Rustik surdejsknude med dild

38 min · 240 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Rør surdej og lunkent vand sammen i en stor skål.
2. Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter til en smidig konsistens.
3. Tilsæt olivenolie, frisk dild og solsikkekerner, og ælt kort ind i dejen.
4. Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 3 timer med foldninger hver time.
5. Sæt dejen på køl og lad den hvile natten over (8-12 timer) for udvikling af smag.
6. Tag dejen ud, del den i 8 lige store stykker, og form hver til en knude.
7. Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 1 time ved stuetemperatur.
8. Forvarm ovnen til 240 °C med bagesten eller bageplade indeni.
9. Spray eller pensl knuderne med lidt vand, og bag dem i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.
10. Lad knuderne afkøle på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug en våd ske eller hænder til at forme knuderne for at undgå, at de klistrer.
• Bag på en forvarmet bagesten for ekstra sprød skorpe.
• Kan fryses efter afkøling og lunes i ovnen ved 160 °C i 5-7 minutter.