Saftig focaccia med tomat og oregano
47 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 400 g Lunkent vand
- 10 g Frisk gær
- 10 g Fint salt
- 30 g Ekstra jomfruolivenolie til dejen
- 35 g Ekstra jomfruolivenolie til formen og toppen
- 250 g Cherrytomater
- 2 tsk Tørret oregano
- Flagesalt
- Friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i det lunkne vand. Vandet skal føles let varmt, men ikke varmt om hånden.
- Tilsæt hvedemel, fint salt og 30 g olivenolie. Rør først dejen sammen med en grydeske, og ælt derefter 8-10 minutter i røremaskine eller 12-15 minutter i hånden. Dejen skal være meget blød og klistret, men samlet.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1½-2 timer, til den er tydeligt luftig og omtrent dobbelt så stor.
- Hæld cirka halvdelen af olivenolien til toppen i en bradepande på cirka 30 x 40 cm. Skrab forsigtigt dejen ud i formen. Vend den én gang i olien, så overfladen smøres, og tryk den derefter nænsomt ud mod kanterne med olierede fingerspidser.
- Dæk formen til, og lad dejen efterhæve i 35-45 minutter. Imens varmes ovnen op til 230 °C almindelig ovn.
- Halvér cherrytomaterne. Dryp resten af olivenolien over den hævede dej, og lav dybe fordybninger med fingerspidserne over hele overfladen. Fordel tomaterne med skæresiden opad, og drys med oregano, flagesalt og sort peber.
- Bag focacciaen midt i ovnen i 20-24 minutter, til den er gylden på toppen og sprød langs kanterne. Lad den hvile 10 minutter i formen, før den løftes over på en rist eller skæres i firkanter.
Tips
- Brug gerne køkkenvægt til vandet; 400 g vand giver en saftig og luftig dej.
- Smør hænderne med olivenolie i stedet for at tilsætte ekstra mel, når dejen skal trykkes ud.
- Hvis tomaterne er meget saftige, kan de dryppe af på et stykke køkkenrulle i 5 minutter før brug.
- Focaccia smager bedst lun, men kan lunes 5 minutter ved 180 °C dagen efter.