Saftige kærnemælksstykker med solsikkefrø

45 min · 220 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Lun kærnemælk og vand, så væsken er cirka 30-35 °C. Smuldr gæren i en røreskål, og rør den ud i den lune væske sammen med honning og olie.
2. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel, salt og 75 g solsikkefrø. Hold eventuelt 25 g af hvedemelet tilbage, da kærnemælk kan variere lidt i tykkelse.
3. Ælt dejen i 8-10 minutter på røremaskine ved middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden. Dejen skal være blød, smidig og let klistret, men kunne slippe skålens sider.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er tydeligt hævet og luftig.
5. Beklæd en bageplade med bagepapir. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, og del den forsigtigt i 12 nogenlunde lige store stykker. Undgå at ælte dejen igen, så luften bevares.
6. Sæt stykkerne på bagepladen med lidt afstand. Pensl forsigtigt med vand, og drys med de sidste solsikkefrø. Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i 30-40 minutter.
7. Varm ovnen op til 220 °C almindelig ovn. Bag stykkerne midt i ovnen i 17-20 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker under bunden.
8. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter før servering. Det giver en mere saftig og stabil krumme.

Tips

• Rist gerne solsikkefrøene i en tør pande i 3-4 minutter før brug. Det fremhæver deres nøddeagtige smag.
• Er dejen meget klistret efter æltning, så tilsæt kun lidt ekstra mel ad gangen. En blød dej giver de mest saftige stykker.
• Sæt en lille ovnfast skål med varmt vand i bunden af ovnen under bagningen for en lidt mere sprød skorpe.