Saftige kartoffelboller med rosmarin

50 min · 220 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skræl de kogte og helt afkølede kartofler, og mos dem fint med en kartoffelmoser eller riv dem på den fine side af et rivejern. Der må gerne være ganske små stykker kartoffel i mosen.
2. Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i det lunkne vand. Tilsæt kartoffelmos, olivenolie og finthakket rosmarin, og rør det sammen.
3. Tilsæt hvedemel og salt. Hold eventuelt 25 g mel tilbage, da kartoflers fugtighed kan variere. Ælt dejen i 8-10 minutter på røremaskine ved middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden, til den er glat, elastisk og let klistret.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er omtrent dobbelt så stor.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del den i 10 lige store stykker på cirka 100 g. Form hvert stykke ved at samle dejens kanter ind mod midten og vende samlingen nedad. Tril forsigtigt til runde emner.
6. Sæt emnerne på en bageplade med bagepapir. Dæk dem løst med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 35-45 minutter. Varm imens ovnen op til 220 °C almindelig ovn.
7. Pensl forsigtigt med lidt olivenolie, og drys med flagesalt. Bag midt i ovnen i 18-20 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker under dem.
8. Lad dem køle af på en bagerist i mindst 15 minutter før servering. Det giver en mere saftig og stabil krumme.

Tips

• Brug gerne kartofler fra dagen før. Kolde, melede kartofler som bagekartofler eller almindelige hvide kartofler giver den bedste konsistens.
• Dejen skal være blød og en smule klistret. Undgå at tilsætte for meget ekstra mel, da det kan gøre resultatet tørt.
• Sæt en lille ovnfast skål med varmt vand i bunden af ovnen under bagningen, hvis du ønsker en lidt sprødere skorpe.