Saftige pandestykker med rugmel
48 min · 180 °C · Nem
Ingredienser
- 300 g Hvedemel
- 100 g Rugmel
- 300 g Lunkent vand
- 10 g Gær
- 15 g Honning
- 8 g Fint salt
- 15 g Neutral olie
- Olie til panden
Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt honning og olie, og rør kort.
- Bland hvedemel, rugmel og salt i en anden skål. Rør melet i væsken lidt ad gangen, til du har en blød og klistret dej.
- Ælt dejen med en grydeske eller dejskraber i 3-4 minutter. Den skal være for blød til at forme med tørre hænder, men stadig hænge sammen.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60 minutter, til den er tydeligt luftig og cirka halvanden gang så stor.
- Varm en stor slip-let-pande op ved middel varme, og pensl den med et tyndt lag olie. Brug to olierede skeer til at sætte 3-4 dejklatter på panden.
- Tryk dejklatterne let flade med bagsiden af en våd ske. Steg dem i 3-4 minutter på første side, til undersiden er gylden.
- Vend pandestykkerne forsigtigt, læg eventuelt låg på panden, og steg dem yderligere 3-4 minutter. De skal føles lette og være gennembagte i midten.
- Lad dem hvile 5 minutter på en rist eller et rent viskestykke før servering. Steg resten af dejen på samme måde.
Tips
- Hold varmen på middel niveau. For høj varme giver mørk overflade, før midten når at blive gennembagt.
- Brug lidt olie på skeerne, når du former dejen, så slipper den nemmere.
- Låg på panden de sidste minutter hjælper varmen med at nå ind til midten og giver ekstra bløde pandestykker.