Saftige Skåneruller
35 min · 230 °C · Middel
Ingredienser
- 500 g Hvedemel
- 150 g Surdej (modnet og aktiv)
- 300 ml Lunkent vand
- 20 g Sukker
- 10 g Salt
- 30 g Smør, blødt
- Æg til pensling, stk
Fremgangsmåde
- Rør surdej, vand og sukker sammen i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter, indtil den er smidig.
- Tilsæt blødt smør og ælt det godt ind i dejen.
- Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3-4 timer, indtil den er hævet til cirka dobbelt størrelse.
- Vend dejen ud på et let melet bord og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund eller oval rulle, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk rullerne til med et viskestykke, og lad dem efterhæve i 1-1,5 time.
- Forvarm ovnen til 230°C (varmluft 210°C).
- Pensl rullerne med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og har en sprød skorpe.
- Lad rullerne afkøle på en bagerist inden servering.
Tips
- Brug en dejskraber til at vende dejen under æltning, så den ikke klistrer for meget.
- Pensl rullerne med æg for en blank og gylden overflade.
- Opbevar rullerne i en lukket pose for at bevare saftigheden.