Sennepseede Rugknuder

40 min · 240 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland rugmel, hvedemel og salt i en stor skål.
2. Tilsæt surdej og lunken vand, og rør dejen sammen med en ske, til den er jævn og fugtig.
3. Tilsæt sennepsfrø og ælt dejen i 8-10 minutter på et meldrysset bord, indtil den er glat og smidig.
4. Læg dejen tilbage i skålen, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3 timer.
5. Vend dejen en gang under hævningen for at styrke glutenstrukturen.
6. Del dejen i 10 lige store stykker og form dem til aflange knuder.
7. Læg knuderne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 1 time under et viskestykke.
8. Tænd ovnen på 240 grader varmluft og sæt en tom bradepande nederst i ovnen.
9. Pensl knuderne med sammenpisket æg og drys eventuelt ekstra sennepsfrø på toppen.
10. Sæt bagepladen i ovnen, hæld en dl vand i bradepanden for at skabe damp, og bag knuderne i 18-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
11. Afkøl knuderne på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug en våd dejskraber til at håndtere den klistrede dej.
• Damp i ovnen giver en sprød og blank skorpe.
• Knuderne kan fryses og lunes i ovnen ved 180 grader i 5-7 minutter.