Sprøde Skorpekroner med kerner

48 min · 240 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Vej alle ingredienser af. Bland mel og tørgær i en stor skål.
2. Tilsæt vand og honning, rør sammen til grov dej. Lad autolyse 20 minutter (hvile).
3. Tilsæt salt og olie, ælt 6–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter i røremaskine til en glat, let klæbrig dej.
4. Vend kernerne i de sidste minutter af æltningen, eller fold dem ind med få strækninger.
5. Lad dejen hæve tildækket 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er næsten fordoblet. Foretag én let fold efter 30 minutter.
6. Vend dejen ud på let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (ca. 80–90 g hver). Form hver portion til en rund kugle.
7. For at lave ”skorpekroner”: lav 4 snit fra midten mod kanten med en skarp kniv eller saks, uden at skære helt igennem, og træk forsigtigt snittene lidt udad så de danner en kroneform.
8. Placer skorpekronerne på bagepapir med god afstand. Dæk løst med et viskestykke og efterhæve 25–35 minutter.
9. Forvarm ovnen til 240°C med bageplade eller bagestål indeni. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen til at skabe damp.
10. Skru et par små huller i plast eller sprøjt lidt vand i bunden af ovnen for damp, placer skorpekronerne midt i ovnen og bag i 14–18 minutter til gylden og sprød skorpe.
11. Tag ud, pensl evt. med smør og afkøl på rist 20 minutter før servering.

Tips

• Brug en bagesten eller forvarmet bageplade for ekstra sprød bund.
• Damp i starten af bagningen giver en tynd, blank og sprød skorpe.
• Undlad at bage direkte fra koldt kødskånsområde — lad skorpekronerne efterhæve lidt, så krummen bliver luftig.
• Vil du gemme, frys de afkølede skorpekroner og varm dem i ovnen ved 160°C i 6–8 min.