Små Landruller med kærnemælk

55 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Bland tørgær og sukker i det lune vand og lad stå 5 minutter til det begynder at skumme (hvis du bruger instant, kan du røre direkte i melet).
2. Sigt hvedemel og grahamsmel i en stor skål. Tilsæt salt i siden af skålen (undgå direkte kontakt med gæren).
3. Rør kærnemælk, smør og gærvand i melet med en grydeske, indtil det samler sig til en løs dej. Ælt herefter 8–10 minutter i skål eller på let meldrysset bord, til dejen er glat og elastisk (kan også bruge røremaskine med dejkrog).
4. Form dejen til en kugle, læg i en let olieret skål og dæk til. Lad hæve et lunt sted i ca. 45–60 minutter, eller indtil dejen er omtrent fordoblet i størrelse.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del i 12 lige store stykker (brug vægt, ca. 85–95 g hver). Rul hvert stykke til en stram, oval rulle – fold enderne lidt ind under for en rustik form.
6. Placer rullerne på en bageplade med bagepapir med god afstand, dæk med et fugtigt viskestykke og efterhæv 30–40 minutter, til de er hævede og bløde at trykke på.
7. Forvarm ovnen til 230°C (over-/undervarme) med en bagesten eller bageplade inden i. Sæt evt. en metalform i bunden af ovnen til vand til damp.
8. Pensl rullerne let med sammenpisket æg eller lidt vand og drys evt. frø. Skær eventuelt et par snit i toppen.
9. Sæt et par dl kogende vand i metalformen (eller sprøjt vand ind i ovnen) for damp og bag rullerne ved 230°C i 12–16 minutter, til de er gyldne og lyder hule når du banker på bunden.
10. Lad rullerne køle af på en rist mindst 15 minutter før servering, så krummen sætter sig.

Tips

• Brug kærnemælk ved stuetemperatur for bedre gæraktivitet og mere smag.
• Undgå for kraftig melmængde ved udrulning — dejen skal være let klistret men håndterbar.
• Bag på forvarmet bagesten eller varm bageplade for sprødere skorpe.
• Giv ovnen damp i starten (en varm form med kogende vand eller en sprøjtning) for at få god ovnfjeder og blank skorpe.