Soltørret tomat- og havrebrød

60 min · 230 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Opløs honning og gær i det lunkne vand i en stor skål.
2. Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og havregryn. Rør til ingen tørre pletter (autolyse) og lad hvile 20 minutter.
3. Tilsæt salt og olivenolie. Ælt i skål eller på bord i 8–10 minutter til en glat, elastisk men noget klistret dej. Tilsæt soltørrede tomater og solsikkekerner de sidste par minutter.
4. Læg dejen i en let oliesmurt skål, dæk til og lad hæve ved stuetemperatur 60–75 minutter, eller til den er omtrent fordoblet. Fold dejen en enkelt gang efter 30 minutter for styrke.
5. Vend dejen ud på let meldrysset bord, form forsigtigt til et rundt eller aflangt brød uden at presse al luften ud. Drys med havregryn.
6. Læg i en mel- eller bagepapirbeklædt form eller direkte på bageplade, dæk til og efterhæve 40–60 minutter, indtil dejen er luftig og let forøget.
7. Forvarm ovnen til 230°C med en bageplade eller bagesten. Sæt en lille ildfast form i bunden til at skabe damp eller sprøjt vand ved indsættelse.
8. Bag ved 230°C i 10 minutter med damp, sænk derefter til 200°C og bag yderligere 20–25 minutter, til brødet er gyldent og giver en hul lyd, når du banker i bunden.
9. Afkøl fuldstændigt på rist før skæring, mindst 1 time, så krummen sætter sig.

Tips

• Hvis dejen føles meget klistret, brug en våd spartel eller hænder let dryppet med vand i stedet for ekstra mel.
• Dræn soltørrede tomater godt, så de ikke tilfører for meget olie til dejen.
• Vil du have ekstra skorpe, bag uden form direkte på varm bagesten eller bagestål.
• Brug en køkkenvægt for præcise resultater – især mel og vand.
• Kan fryses skåret i skiver og tøs op i brødristeren.