Sprød Kartoffelfocaccia med Rosmarin

55 min · 220 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Rør det lunkne vand og tørgæren sammen i en stor skål. Tilsæt hvedemel, kartoffelmos, fint salt og 25 g olivenolie.
2. Ælt dejen i 8-10 minutter på røremaskine ved middel hastighed, eller rør og fold den kraftigt med en dejskraber i 3-4 minutter. Dejen skal være meget blød og klistret, men samlet.
3. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 1 time. Løft derefter forsigtigt i dejen fra kanten og fold den ind over sig selv 4 gange med våde hænder.
4. Smør en bradepande på cirka 25 x 35 cm med halvdelen af olivenolien til overfladen. Hæld dejen i formen, og vend den én gang, så begge sider får olie.
5. Tryk dejen forsigtigt ud mod kanterne med olierede fingerspidser. Hvis den trækker sig sammen, så lad den hvile 10 minutter og fortsæt derefter. Dæk formen til, og lad dejen efterhæve 45-60 minutter, til den er tydeligt luftig.
6. Varm ovnen op til 220 °C almindelig ovn. Dryp resten af olivenolien over dejen, og lav dybe fordybninger med fingerspidserne. Drys med rosmarin og flagesalt.
7. Bag focacciaen nederst i ovnen i 22-25 minutter, til den er dybt gylden og sprød i kanterne. Løft den straks ud af formen, og lad den hvile på en rist i mindst 15 minutter før servering.

Tips

• Brug gerne melede kartofler som bagekartofler eller almindelige kartofler. De skal være helt afkølede, før de moses i dejen.
• Hold hænderne og dejskraberen let våde eller olierede, når du arbejder med dejen. Undgå at tilsætte ekstra mel, da det gør resultatet mindre luftigt.
• Vil du have ekstra sprød bund, kan du sætte den tomme, olierede bradepande i ovnen i 5 minutter, før dejen kommes i.