Sprøde Kartoffelstykker med Persille

45 min · 220 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne, hvis de ikke allerede er skrællet, og mos dem helt fint med en gaffel eller kartoffelmoser. De skal være afkølede, før de bruges i dejen.
2. Smuldr gæren i en stor røreskål, og rør den ud i det lunkne vand. Tilsæt kartoffelmos, olivenolie og hakket persille.
3. Rør hvedemel, fuldkornshvedemel og salt i. Ælt dejen 8-10 minutter på røremaskine ved lav til middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden. Dejen skal være blød og let klistret, men kunne samle sig.
4. Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er vokset tydeligt i størrelse.
5. Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Del den i 10 lige store stykker på cirka 105 gram. Form dem forsigtigt til rustikke, aflange stykker uden at slå al luften ud af dejen.
6. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir. Dæk dem løst med et rent viskestykke, og lad dem efterhæve i 25-30 minutter. Varm imens ovnen op til 220 grader almindelig ovn.
7. Sæt bagepladen i den varme ovn, og bag kartoffelstykkerne i 18-20 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker let under dem.
8. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter før servering, så den saftige krumme kan sætte sig.

Tips

• Brug gerne melede kartofler som bagekartofler eller almindelige hvide kartofler. De giver en luftigere og mindre våd dej end faste salatkartofler.
• Hvis dejen virker meget våd, så ælt den først færdig, før du tilsætter ekstra mel. Kartoffelmosens fugtighed kan variere meget.
• Sæt en lille ovnfast skål med varmt vand nederst i ovnen under bagningen for en ekstra sprød skorpe.