Sprøde olivenflutes med rosmarin

43 min · 250 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Smuldr gæren i en stor skål, og rør den ud i det lunkne vand. Vandet skal føles behageligt lunt, ikke varmt.
2. Tilsæt olivenolie, mel og salt. Ælt dejen i 8-10 minutter på køkkenmaskine ved middel hastighed eller 12-15 minutter i hånden, til den er blank, smidig og slipper skålens sider nogenlunde.
3. Vend de hakkede oliven og rosmarin forsigtigt ind i dejen. Dæk skålen med låg, film eller et fugtigt klæde, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 60-75 minutter, til den er tydeligt luftig.
4. Sæt en bageplade i ovnen, og varm ovnen op til 250 °C almindelig ovn. Lad pladen varme med i mindst 20 minutter, så bunden får god varme.
5. Hæld dejen ud på et let meldrysset bord. Del den i to lige store stykker uden at ælte luften ud. Form hvert stykke til et aflangt flute på cirka 30 cm ved forsigtigt at folde dejen ind mod midten og rulle den let.
6. Læg flutene på et stykke bagepapir. Dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i 20-25 minutter.
7. Rids hvert flute 3-4 gange på skrå med en skarp kniv. Træk bagepapiret over på den varme bageplade, og sæt pladen i ovnen. Hæld eventuelt en lille kop varmt vand i en tom bradepande nederst i ovnen for ekstra damp.
8. Bag flutene i 14-18 minutter, til de er mørkgyldne og lyder hule, når du banker under bunden. Lad dem køle af på en rist i mindst 15 minutter før servering.

Tips

• Dup olivenerne tørre med køkkenrulle, før de hakkes, så dejen ikke bliver for våd.
• Brug gerne en blanding af sorte og grønne oliven for en mere nuanceret smag.
• Damp i starten af bagetiden giver en tyndere, mere sprød skorpe. Har du ikke en bradepande, kan du undlade dampen.