Sprøde Smørkantstykker
59 min · 230 °C · Nem
Ingredienser
- 500 g Hvedemel (type 550)
- 270 g Lunkent vand (ca. 24–26°C)
- 50 g Lunkent sødmælk
- 7 g Tørgær (instant)
- 20 g Sukker
- 10 g Salt
- 60 g Blødt smør (i dejen)
- 100 g Smør, smeltet (til kanterne)
- 1 stk Æg (til pensling)
- Groft salt eller sesam til drys (valgfrit), efter behov
Fremgangsmåde
- Bland mel, tørgær, sukker og salt i skålen.
- Tilsæt lunkent vand og mælk, rør sammen til en løs dej.
- Ælt dejen 8–10 minutter i røremaskine eller 10–12 minutters håndæltnig, til den er glat og elastisk.
- Tilsæt det bløde smør i små stykker og ælt ind, indtil dejen slipper skålens kanter.
- Lad dejen hæve tildækket 45–60 minutter ved stuetemperatur, til den er fordoblet.
- Vend dejen ud på let melet bord, del i 12 lige store stykker, og form til runde rundstykker.
- Placer stykkerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. Brug tommelfingeren til at rulle en let fordybning langs den ene side, hvor smørkanten skal være.
- Pensl kanten (eller den ene side) med smeltet smør — vær rundhåndet for at få en tydelig smørkant.
- Dæk løst til og efterhæv 30–40 minutter, til stykkerne er luftige.
- Pensl let med sammenpisket æg og bag midt i ovnen ved 230°C i 12–16 minutter, til de er gyldne og sprøde. Hvis muligt, skab damp de første 5 minutter (fx ved at sprøjte vand i ovnen).
- Lad afkøle på rist mindst 10 minutter, så smørkanten får tid til at sætte sig.
Tips
- Brug koldt smør til dejen, men tilfør det bløde smør, så dejen bevares elastisk og ikke bliver for tung.
- For ekstra sprød skorpe: bag på forvarmet bageplade eller bagesten og tilsæt damp ved start.
- Form fordybningen til smørkanten let — for dyb risk for flad form, for lav giver mindre effekt.
- Hvis du ønsker en sødere kant, kan du blande 1 spsk sukker i det smeltede smør.