Syrnede nattebagte boller

35 min · 250 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, fuldkornshvedemel og salt i en stor røreskål.
2. Tilsæt surdej, honning og koldt vand, og rør det sammen til en klistret dej.
3. Dæk skålen til med plast eller låg, og lad dejen koldhæve i køleskabet natten over (12-16 timer).
4. Tag dejen ud af køleskabet, og lad den temperere i 30 minutter.
5. Vend dejen let ud på et meldrysset bord, og form forsigtigt 12 små boller uden at ælte for meget.
6. Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, dæk med et viskestykke, og lad dem efterhæve i ca. 1 time ved stuetemperatur.
7. Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten indeni.
8. Sæt en lille skål med vand i bunden af ovnen for damp.
9. Bag bollerne i 12-15 minutter til de er gyldne og sprøde.
10. Lad bollerne afkøle på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug en fugtig ske eller hænder til at forme bollerne for at undgå klistret dej.
• Damp i ovnen giver en sprødere skorpe.
• Du kan tilsætte kerner som solsikke eller hørfrø i dejen for ekstra bid.
• Pas på ikke at ælte dejen for meget efter koldhævningen for at bevare luftigheden.