Teboller med ost og karse
40 min · 220 °C · Nem
Ingredienser
- 450 g Hvedemel
- 200 g Letmælk, lun (ca. 35–37°C)
- 50 g Lunent vand (ca. 35–37°C)
- 7 g Tørgær
- 50 g Smør, blødt
- 15 g Sukker
- 9 g Salt
- 1 stk Æg, til dejen
- 150 g Revet ost (f.eks. cheddar eller en mild gouda)
- 30 g Ekstra ost til drys
- 1 stk Æg til pensling
- 20 g Karse, frisk
- Evt. lidt mel til arbejdsfladen
Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i den lunkne mælk og vand i en stor skål.
- Tilsæt sukker, æg og det bløde smør, rør sammen.
- Bland hvedemel og salt i en anden skål og tilsæt det gradvist til væsken. Ælt dejen i 8–10 minutter, til den er glat og elastisk (kan gøres i røremaskine med dejkrog eller i hånden).
- Fold den revne ost ind de sidste par minutter af æltningen, så den bliver jævnt fordelt.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i ca. 45–60 minutter, til den er næsten fordoblet.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord. Del i 12 lige store stykker (ca. 75–80 g hver). Form til runde boller ved at trække dejens overflade stramt ned under bunden.
- Placer bollerne på en bageplade med bagepapir med godt mellemrum. Dæk med et viskestykke og efterhæve 25–30 minutter.
- Tænd ovnen på 220°C (alm. ovn) mens bollerne efterhæver. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys ost ovenpå.
- Bag midt i ovnen i 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad køle et par minutter på pladen før de flyttes til rist.
- Drys frisk karse over de lidt afkølede boller lige før servering, så karse ikke visner.
Tips
- Ælt godt: En længere æltning giver glattere krumme og bedre struktur.
- Brug revet ost af god kvalitet for bedre smelteevne.
- Pensl med æg for gylden og blank overflade; mælke- eller flødepensling giver mere blød skorpe.
- Lad bollerne køle 5–10 minutter før karse drysses, så karse forbliver frisk.