Tidsregnets hurtige surdejsstang

45 min · 250 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, fuldkornshvede og salt i en stor skål.
2. Tilsæt surdej og vand, og rør dejen sammen med en ske, til alle ingredienser er fugtige.
3. Ælt dejen på et let meldrysset bord i ca. 5 minutter, til dejen er glat og smidig.
4. Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk med et fugtigt viskestykke, og lad den hæve 2 timer ved stuetemperatur.
5. Vend dejen forsigtigt ud på bordet og form til en aflange stang.
6. Læg stangen på en bageplade med bagepapir, dæk igen til, og lad hæve yderligere 30 minutter.
7. Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten indeni.
8. Skær lette ridser i dejen med en skarp kniv, og sæt stangen i ovnen.
9. Sprøjt lidt vand ind i ovnen for damp og bag i 20 minutter.
10. Sænk temperaturen til 210°C og bag yderligere 10 minutter, til skorpen er gylden og sprød.
11. Afkøl på en bagerist inden servering.

Tips

• Brug en skarp kniv eller barberblad til at lave ridser – det hjælper brødet med at udvide sig pænt.
• Damp i ovnen kan erstattes med et fad vand i bunden af ovnen for sprød skorpe.
• Hvis surdejen er meget aktiv, kan hævetiden forkortes lidt.