Fremgangsmåde

Rør tørgær og sukker i den lune mælk og lad stå 5–10 min til det begynder at skumme (hvis du bruger frisk gær, opløs den i mælken).
Bland mel og salt i en stor skål. Hæld mælkeblandingen i sammen med ægget, og ælt dejen (eller brug røremaskine med dejkrog) i 6–8 min til den er smidig.
Tilsæt blødt smør i små stykker og ælt videre 3–5 min, til smørret er indarbejdet og dejen er blank og elastisk.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk til og lad hæve et lunt sted 45–60 min, til den er cirka fordoblet.
Imens: svits de terninger af æble kort på en pande med citronsaft og lidt sukker i 3–4 min til de er soltede, køl af. Rør blødt smør, brunt sukker, kanel og vanilje sammen til en jævn fyldblanding.
Slå dejen ned og rul den ud på et let meldrysset bord til et rektangel ca. 40x30 cm. Fordel fyldet jævnt og drys de svitsede æblestykker over.
Rul dejen stramt sammen på den lange led og skær i 12 lige store skiver. Placer skiverne med snittys mod op i en smurt form eller på bageplade med bagepapir, med lidt afstand.
Dæk til og giv bollerne en efterhævning på 30–40 min, de skal være luftige men ikke overhævede.
Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn) og pensl bollerne med pisket æg. Drys evt. perlesukker eller hakkede mandler.
Bag midt i ovnen 14–18 min til de er gyldne og gennembagte. Lad køle et par minutter på pladen før de flyttes til rist.

Variationer

Tilsæt et lille glas rosiner eller hakkede valnødder i fyldet for ekstra tekstur.
Erstat noget af hvedemelet med fuldkornsmel (op til 100 g) for grovere boller.
Lav en glasur af flormelis og lidt citronsaft og dryp over de afkølede boller til en sødere finish.

Serveringsforslag

Server lune med smør eller mascarpone.
Perfekte til eftermiddagskaffen eller som medbragt snack.
Gode lige fra ovnen — kan varmes kort i mikro eller ovn inden servering.

Information

Denne opskrift stammer fra hyggelige efterårsdage i et familiehjem, hvor køkkenet fyldtes af duften af kanel og bagte æbler. Den er udviklet for at blive nem at bage i almindeligt køkkenudstyr uden at gå på kompromis med smagen: en enkel gærdej, en smør-sukker-kanel-blanding og friske æblestykker svitset til lethed. Vi bagte dem til børnefødselsdage, besøg og som lille belønning efter en lang tur i skoven — og de forsvandt hurtigt fra fadet. Opskriften er tænkt til både hverdag og gæster: nem at skalere og tilpasse efter sæson og smag.

Oprindelse

Fyldte søde boller med kanel og æble har rødder i traditionen med at bruge sæsonens frugt i bagværk og konditorkager. Teknikken—en beriget gærdej rullet med sukker- og krydderfyld—er beslægtet med kanelrulle- og sneglestilen, men tilpasset til mindre, individuelle portioner. Historisk blev lignende bagværk bagt i hjemmets ovne som en måde at konservere og anvende frugtoverskud på, samtidig med at man fik et sødt, mættende supplement til kaffe eller te. Over tid er opskrifterne blevet forenklet og varianterne mange, men kernen er stadig: en blød, let fedtet dej og et varmende krydderi som kanel kombineret med æblets syre og sødme.