Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor skål.
- Varm kærnemælken til ca. 37°C og opløs gæren heri.
- Tilsæt sukker, salt og smør smeltet, men ikke varmt.
- Rør hvedemelet i lidt ad gangen, indtil dejen samler sig.
- Ælt dejen godt i ca. 8-10 minutter til den er glat og smidig.
- Dæk skålen til med et viskestykke og lad dejen hæve i 45 minutter.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund klynge og placer dem tæt på en bageplade med bagepapir.
- Dæk klyngerne til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn).
- Pensl klyngerne med lidt mælk og bag dem i 15-18 minutter til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk tørret timian eller rosmarin for krydret smag.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med grahamsmel for lidt grovere tekstur.
- Bland 50 g revet ost i dejen for osteklynger.
Serveringsforslag
- Server med smør og marmelade til morgenmad.
- Perfekte til suppe eller som små snackklynger.
- Kan deles og fyldes med ost eller pålæg til frokost.
Information
Opskriften på bløde kærnemælksklynger stammer fra min barndoms søndagsmiddage, hvor min bedstemor bagte disse små klynger til at supplere familiens måltider. Den milde kærnemælksyrlighed og den bløde tekstur var et hit hos både børn og voksne, og de blev tit spist lune med smør. Denne opskrift kombinerer den gode gamle teknik med en enkel tilgang, så alle kan bage dem hjemme i deres eget køkken uden besvær. Det er blevet en fast tradition i min familie, og jeg håber, den kan bringe samme glæde til flere.
Oprindelse
Kærnemælksklynger er en variation af klassiske amerikanske dinner rolls, der traditionelt er bagt med kærnemælk for at tilføre en mild syrlighed og blød tekstur. Disse små brød blev ofte serveret til søndagsmiddage og højtider, hvor enkelhed og smag gik hånd i hånd. Teknikken med at forme klynger i stedet for enkelte runde boller giver en unik struktur, hvor brødene hænger let sammen, men stadig kan deles. Kærnemælken bidrager både til smag og en fugtig krumme, hvilket gør dem velegnede til både morgenmad og som tilbehør til supper og salater.
