Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor skål.
- Varm mælken til lunken og hæld den over gæren. Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt sukker, salt og det smør, der er smeltet og let afkølet.
- Tilsæt mel lidt ad gangen, og rør dejen sammen med en grydeske eller dejkrog, indtil den samler sig.
- Ælt dejen godt på bordet i 8–10 minutter, til den er glat og smidig.
- Læg dejen tilbage i skålen, dæk til med et viskestykke, og lad den hæve til dobbelt størrelse, cirka 1 time.
- Vend dejen ud på melet bord og rul den ud til en rektangel på ca. 30x40 cm.
- Fold dejen sammen som en bog i tre lag, og rul den igen ud til samme størrelse.
- Skær dejen i ca. 10 trekanter og rul hver trekant op fra den brede ende til spidsen – form harper.
- Læg harperne på en bageplade med bagepapir, dæk til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (almindelig ovn).
- Pensl harperne med mælk og bag dem midt i ovnen i 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 30 g kerner som solsikke eller hørfrø for ekstra tekstur.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med grahamsmel for mere fyldig smag.
- Prøv at bage harperne med lidt revet ost på toppen for en sprød skorpe.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til suppe eller salat.
- Perfekte til frokost med smør og ost.
- Skær i halve og brug til sandwich med pålæg.
Information
Opskriften på Bløde Mælkeharper blev til en søndag formiddag, hvor lysten til friskbagt og blødt bagværk var stor, men tiden til lang hævning og surdej ikke var til stede. Kombinationen af mælk og smør i dejen skabte en dejlig blødhed, som mindede om hjemmebagte viennoiserier, men med mindre besvær. Harpernes karakteristiske form og bløde tekstur gør dem til en favorit blandt både børn og voksne, og de bliver tit bagt igen, når familien skal forkæles med noget ekstra godt til kaffen eller frokosten.
Oprindelse
Mælkeharper stammer fra en tradition med mælkeberigede dejtyper, der findes i flere europæiske køkkener, især den franske. Oprindeligt blev de bagt som små, bløde og let sødede brød, der kunne nydes til morgenmad eller som tilbehør til måltider. Særligt i Frankrig kendes denne type bagværk under forskellige navne som 'harper' eller 'petits pains au lait'. De er kendetegnet ved deres bløde krumme og let gyldne skorpe, som opnås ved tilsætning af mælk og smør i dejen. Teknikken med at folde og forme dejen giver struktur og luftighed, hvilket gør harperne ekstra lækre og velegnede til både søde og salte pålæg.
