Fremgangsmåde
- Varm mælken til ca. 37°C og opløs gæren heri.
- Tilsæt sukker og salt, og rør smørret i den bløde konsistens.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
- Rul hvert stykke ud til en rektangel, fold dejen dobbelt på langs, og fold igen på midten (dobbeltfold).
- Form hver foldet dej til en knude og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk knuderne til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Pensl knuderne med sammenpisket æg.
- Bag knuderne ved 210°C (varmluft 190°C) i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Lad knuderne afkøle på en rist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk kardemomme for en krydret smag.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med speltmel for en nøddeagtig smag.
Serveringsforslag
- Perfekte til frokostbordet med smør og ost.
- Server som tilbehør til supper og salater.
Information
Denne opskrift på Dobbeltfoldede Mælkeknuder blev til efter ønske om en blød og mild bolle, der kunne bages hurtigt og uden surdej. Den dobbelte foldning blev opdaget som en simpel teknik til at give dejen ekstra luft og struktur, som har gjort knuderne til en favorit i familien. De passer perfekt til både søde og salte pålæg og er blevet fast inventar til weekendens morgenbord og hyggelige kaffestunder.
Oprindelse
Mælkeknuder har rødder i Central- og Østeuropæisk bagetradition, hvor bløde, smørsmagende knuder ofte bages til morgenbordet eller som mellemmåltid. Teknikken med dobbeltfoldning stammer fra klassiske metoder til at skabe luftige og lagdelte boller uden at bruge surdej eller langtidshævning. Ved at folde dejen to gange opnår man en let og elastisk struktur, som bevarer fugtigheden og giver en smøragtig tekstur, typisk for mælkebaserede bagværk.
