Fremgangsmåde

Vej og gør ingredienserne klar. Bland mælk og vand i en målekande og sørg for temperaturen er lunken (30–35°C).
Opløs tørgær i den lune væske sammen med sukker. Lad stå 5 minutter til det begynder at skumme let.
I en stor røreskål blandes hvedemel og salt. Hæld væske-gærblandingen og det bløde smør i og rør sammen til en samlet dej.
Ælt dejen 6–8 minutter i hånden eller 4–5 minutter på lav hastighed i en røremaskine, indtil den er smidig og glat.
Sæt dejen i en let olieret skål og dæk med et fugtigt køkkenhåndklæde eller plastfilm. Lad den hæve et lunt sted 45–60 minutter, til den er fordoblet.
Vend dejen ud på let meldrysset bord og del i ca. 10 lige store stykker (ca. 75–85 g hver). Form forsigtigt runde boller uden at trykke al luften ud.
Placer bollerne på en bageplade med bagepapir med lidt afstand. Dæk løst og efterhæv i 25–35 minutter, til de er puffede.
Forvarm ovnen til 230°C (almindelig ovn). Hvis du vil have ekstra sprød bund, sæt en tom bageplade eller bagesten i ovnen under opvarmning.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys evt. med sesam eller birkes. Bag midt i ovnen i 10–14 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker let på bunden.
Afkøl på en rist i mindst 10 minutter før servering, så krummen sætter sig.

Variationer

Tilsæt 50 g revet ost i dejen for osteboller.
Bland 2 spsk honning i væsken i stedet for sukker for en mild sødme.
Rør en håndfuld hakkede soltørrede tomater og oregano i dejen for en smagsvariant.

Serveringsforslag

Skær dem over og server med smør og ost til morgenmaden.
Perfekte som base til morgenmads-sandwich med æg og bacon.
Server lune med marmelade eller koldrørt smør og honning.

Information

Denne opskrift er bygget op omkring ideen om at kunne bage frisk morgenmad uden at stå op i mørke timer før dagen starter. Den blev udviklet i et køkken, hvor tid var knap, men lysten til hjemmebag var stor: få ingredienser, kort hævning og nem formning gav mulighed for lune boller på under to timer. Opskriften har fulgt familiens weekender og tidlige hverdagsmorgener og er ofte det første børn lærer at rulle og drysse. Det er en opskrift man kommer tilbage til, fordi den er tilgivende, fleksibel og giver et dagligt strejf af hjemlighed og duften af nybagt ved morgenbordet.

Oprindelse

De runde morgenboller stammer fra en lang tradition med hjemmebag, hvor families måltider blev suppleret af friskbagte rundstykker. I mange lande udviklede varianter sig ud fra tilgængelige råvarer: mælk og smør for en blød krumme, surdej for syre, eller olie for længere holdbarhed. Den moderne, hurtige version med gær og lunkent vand opstod i takt med at kommerciel gær blev almindelig i husholdningerne i 1800- og 1900-tallet. Opskrifterne blev forenklet, så man kunne bage flere portioner hurtigt til hverdag. Teknikkerne fokuserer på kort hævning og let æltning for at opnå bløde, luftige boller — en balance mellem praktisk tidsforbrug og ønsket om friskbagt kvalitet hver morgen.