Fremgangsmåde

Bland mel og tørgær i en stor skål. Tilsæt lunkent vand og 30 ml olivenolie og rør sammen til en klistret, jævn dej.
Lad dejen hvile 20–30 minutter (autolyse) — det gør den nemmere at arbejde med og forbedrer smag og struktur.
Tilsæt salt og ælt dejen i skålen eller på bordet i 6–8 minutter, til den er elastisk. Alternativt: 4 gange foldning med 10 min mellemrum.
Smør en stor bageform (30x40 cm eller lignende) godt med olivenolie og drys evt. lidt majsmel i bunden. Overfør dejen til formen og tryk den forsigtigt ud, så den når næsten ud til formens kanter.
Dæk formen løst med plastfolie eller et fugtigt viskestykke og lad hæve ved stuetemperatur 60–90 minutter, til dejen er tydeligt hævet og luftig.
Fugt fingerspidserne med olivenolie og lav dybe fordybninger (dimples) i dejen. Hæld et par ekstra spiseskefulde olivenolie over, drys med hakket rosmarin og havsaltflager.
Forvarm ovnen til 230°C (alm. ovn) mindst 20 minutter før bagning. Sæt en bagestål eller bagestål/plade i om muligt.
Bag focaccia midt i ovnen i 18–22 minutter, til toppen er gylden og kanterne sprøde. Rotér pladen efter 10 minutter hvis din ovn bager ujævnt.
Tag focaccia ud og lad den køle 5–10 minutter i formen. Skær i firkanter og servér varm eller ved stuetemperatur.

Variationer

Tilsæt halverede cherrytomater og et drys oregano før bagning for en tomatversion.
Byt rosmarin ud med timian eller hakket rosmarin + citronzest for friskere smag.
Lav små portionsfocaccias i muffinforme til servering som snack.

Serveringsforslag

Skær i firkanter og server med olie og balsamico eller som tilbehør til salater.
Godt som base for åbne sandwiches eller til at dyppe i supper og gryderetter.

Information

Denne opskrift er udviklet til travle hjemmekokke, der gerne vil have en sikker og smagfuld focaccia uden specialudstyr. Den startede som en genvejsversion til en ferieoplevelse, hvor enkel frisk rosmarin og grove flager af havsalt løftede et simpelt brød til noget særligt. Efter nogle eksperimenter med hydrering og hævetid blev opskriften finjusteret, så den giver en saftig krumme og sprød overflade i en almindelig ovn. Ofte bages den til gæster, hvor duften af ovnvarm olivenolie og rosmarin fylder køkkenet, og focacciaen forsvinder hurtigt fra bordet.

Oprindelse

Focaccia er en flad, ovnbagt dejvariant med rødder i kystnære bagetraditioner, hvor enkelhed og tilgængelige ingredienser gav et velsmagende, delbart brød. Oprindeligt blev fladen bagt i ovne eller over ild og krydret med lokale urter og salt. Teknikken med at lave dybe fordybninger i dejen og bruge rigeligt olie er både praktisk (sikrer saftig krumme) og smagsgivende. Over tid har focaccia udviklet sig i mange varianter — fra helt simple versioner til dem med oliven, tomater eller løg. Den korte tilberedningstid og muligheden for at bage i almindelig husholdningsovn har gjort focaccia populær som både hverdag og festligt tilbehør.