Fremgangsmåde
- Vej alle ingredienser af. Bland mel, gær, sukker og havre i en stor skål.
- Tilsæt lunken vand og olivenolie. Rør sammen til en våd, let klistret dej.
- Lad dejen hvile (autolyse) 20 minutter — det gør æltning lettere.
- Ælt dejen 6–8 minutter i skål eller på let meldrysset bord, eller brug en røremaskine i 4–5 minutter. Tilsæt solsikke- og hørfrø under æltningen.
- Læg dejen i en let oliedrevet skål, dæk til med plast eller viskestykke og lad hæve 60–90 minutter ved stuetemperatur, eller sæt i køleskab natten over for koldhæving.
- Vend dejen ud på let meldrysset bord, del i 10 lige store stykker (ca. 95–100 g hver). Form stramme boller uden at presse alt luften ud.
- Placer bollerne på en bageplade med bagepapir. Dæk og efterhæv 40–60 minutter ved stuetemperatur (eller 8–10 timer i køleskab).
- Tænd ovnen på 230°C mindst 30 minutter før bagning. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med sesam og lidt havregryn.
- Sæt en lille varm bradepande i bunden af ovnen (til damp). Sæt pladen med bollerne ind midt i ovnen, hæld 1 dl kogende vand i bradepanden for damp, luk hurtigt ovnen og bag 15–18 minutter til gylden skorpe.
- Lad bollerne afkøle på en bagerist mindst 10 minutter før servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g grofthakket valnødder for mere knas og nøddesmag.
- Erstat 50 g hvedemel med rugmel for en dybere, lidt syrlig smag.
- Skift solsikkekerner ud med græskarkerner eller en blanding af flere kerner.
Serveringsforslag
- Skær i halve og server lune med smør og ost.
- Perfekte til sandwich med kød, ost og friske grøntsager.
- Gode som tilbehør til supper og salater.
Information
Denne opskrift stammer fra et ønske om at lave hjemmebag, der både er let at lave i en hverdag og samtidig fyldt med smag og bid. Efter flere forsøg på luftige, men alligevel fyldige boller med masser af kerner faldt kombinationen af en kort autolyse, lidt olie og en blanding af solsikke- og hørfrø i god jord. Opskriften blev finpudset, så begyndere kan følge den uden specialudstyr, men stadig opnå et resultat, der føles som fra et bageri. Den egner sig til hurtige formiddage eller som planlagt koldhævet bagværk til weekenden.
Oprindelse
Gærhævede kerneboller har rødder i praktisk hjemmebag, hvor tilgængelige ingredienser som hvede, olie og frø kombineres for både næring og smag. Den moderne version med blandede kerner er en sammensmeltning af nordlige korntraditioner og middelhavs- og mellemøstlige brug af olier og frø. Teknikken — en våd, let klistret dej, autolyse og enten kort varm hævning eller længere koldhævning — giver fleksibilitet: hurtig bagning til hverdag eller langsom udvikling af smag ved koldhæving. Dampskud i ovnen er en enkel bagerteknik til at fremme skorpeudvikling og skabe en gylden, blank overflade. Disse boller er derfor både et produkt af praktisk husholdning og moderne smagspræferencer for fibre og tekstur.
