Fremgangsmåde
- Smelt smørret og lad det køle af til fingervarmt.
- Rør gæren ud i kærnemælken i en stor skål.
- Tilsæt sukker, æg, salt og revet citronskal og rør godt.
- Tilsæt det smeltede smør og halvdelen af melet, rør til en jævn dej.
- Tilsæt resten af melet lidt ad gangen og ælt dejen til den er blød og smidig, ca. 8-10 minutter.
- Dæk dejen til og lad den hæve i køleskab natten over (8-12 timer).
- Tag dejen ud og lad den temperere i 30 minutter.
- Del dejen i to, rul hver del ud til en lang firkant, fold og sno til en kringelform.
- Lad kringlerne efterhæve i 45 minutter under et viskestykke.
- Pensl kringlerne med sammenpisket æg og drys med perlesukker.
- Bag i ovnen ved 190°C (varmluft) i 20-25 minutter til gyldne og gennembagte.
Variationer
- Tilsæt kardemomme i dejen for ekstra aroma.
- Vend rosiner eller hakkede nødder i dejen før hævning.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenkaffen.
- Perfekt til en sød brunch eller eftermiddagste.
Information
Denne opskrift på Gærvugget Morgenkringel blev til efter ønske om en blød og let sød kringel, som kunne bages med almindelige ingredienser hjemme i køkkenet. Inspireret af amerikanske søde kringler og danske kærnemælksboller, har jeg fundet frem til en teknik med langsom hævning i køleskab, der giver ekstra smag og en dejlig blød konsistens. Kringlen er perfekt til weekendens morgenbord eller som en hyggelig snack til kaffen.
Oprindelse
Morgenkringel er en sød kringel, der traditionelt bages i mange kulturer som en del af morgenbordet eller til kaffepausen. Den gærvuggede teknik, hvor dejen får lov at hæve langsomt i køleskab, stammer fra nyere bagetraditioner, der ønsker at forene smag og struktur ved hjælp af længere hævetider. Kombinationen af kærnemælk og gær giver en blød og let syrlig dej, der er nem at arbejde med og giver et saftigt bagværk med flot krumme.
