Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 220°C (almindelig ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland fuldkornshvedemel, rugmel, havregryn, natron og salt i en stor skål.
- Smuldr det kolde smør i melblandingen med fingrene eller en dejskærer, indtil blandingen ligner grove krummer.
- Rør kerner og honning i de tørre ingredienser, så det er jævnt fordelt.
- Lav en fordybning i midten og hæld kærnemælken i. Rør hurtigt sammen med en træske til dejen lige hænger sammen — undgå at ælte.
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord, form hurtigt til en rund kugle og tryk den flad til en skive på ca. 4–5 cm tykkelse.
- Skær et kryds i toppen med en skarp kniv (ca. 2/3 ned i dejen) og drys ekstra havregryn på toppen.
- Bag i midten af ovnen i 30–40 minutter, til skorpen er dybgylden og et bank på bunden lyder hult.
- Lad brødet køle 10–15 minutter på en bagerist før udskæring, så krummen sætter sig.
Variationer
- Erstat en del hvedemel med grahamsmel eller finvalsede rugflager for en grovere tekstur.
- Tilsæt 50 g tørrede tranebær eller rosiner for lidt sødme og syrlighed.
- Lav et nøddeversion: udskift halvdelen af kernerne med grofthakkede valnødder.
Serveringsforslag
- Server lunet med smør og ost eller syltetøj.
- Skær i grove skiver som tilbehør til gryderetter og supper.
- Brug tykke skiver til frokost med pålæg eller som åben sandwich.
Information
Denne opskrift stammer fra ønsket om et robust, letbagt brød til hverdagsbrug — inspireret af klassisk irsk sodabrød, men tilpasset moderne smag med fuldkorn og kerner. Jeg begyndte at lave groft sodabrød på dage, hvor tiden var knap, men ønsket om noget solidt og hjemmelavet var stort. Kombinationen af havre, rug og solsikkekerner giver både struktur og smag, mens kærnemælken og natron sikrer en hurtig hævning uden gær. Det bliver ofte brugt som tilbehør til gryderetter eller som en fyldig skive til ostefadet. Fordelen er, at det er tilgivende: dejen skal blot røres sammen, formes og bages — perfekt til begyndere og til dem, der vil have friskbagt uden lang forberedelsestid.
Oprindelse
Sodabrød udviklede sig i 1800-tallets Irland, hvor gærring var upraktisk for mange husholdninger. I stedet for tidskrævende surdej eller gær blev natron (baking soda) brugt som hævemiddel sammen med kærnemælkens syre. Metoden gav et hurtigt, solidt brød, som kunne bages samme dag. I fattigere områder erstattede man hvidt mel med mere næringsrige fuldkorn og tilsatte lokale kerner og havre for at forbedre mætheds- og smagsegenskaber. Traditionelt blev brødet formet frit og bagt på en varm pande eller i en ovn, og snittet på toppen hjalp med at kontrollere hævningen og give en karakteristisk skorpe. Selv om sodabrød i dag ofte er moderniseret med forskellige meltyper og smagsgivere, deler de fleste versioner det samme enkle princip: hurtig fremstilling, få ingredienser og en tæt, saftig krumme.
