Fremgangsmåde

Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, havregryn og tørgær i en stor skål.
Rør salt i de tørre ingredienser (hold salt væk fra direkte kontakt med gæren ved start).
Varm mælken til 30–35°C og opløs honning i den; hæld mælken i skålen sammen med yoghurt og smeltet smør.
Rør de våde ingredienser ind i melet med en grydeske til det samler sig, og tilsæt solsikke- og græskarkerner.
Ælt dejen 6–8 minutter i røremaskine på lav–mellem hastighed eller 10–12 minutter i hånden, indtil dejen er glat og smidig. Tilsæt lidt ekstra mel kun hvis dejen er for klistret.
Læg dejen i en let olieret skål, dæk med et viskestykke eller plastfilm og lad hæve et lunt sted i 45–60 minutter, til de er næsten fordoblet.
Vend dejen ud på let melet bord og del i 12 lige store stykker. Form hver portion til en rund eller oval bolle med fugtige hænder for glat overflade.
Placer bollerne på en bageplade med bagepapir, giv afstand mellem dem. Dæk til og efterhæv 30–40 minutter, til de er tydeligt puffede.
Forvarm ovnen til 230°C (alm. ovn). Hvis du vil, pensl bollerne med sammenpisket æg og drys ekstra kerner på toppen.
Bag bollerne midt i ovnen i 12–18 minutter, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden. Køl dem af på en rist.

Variationer

Tilsæt 50 g rugmel og 1 tsk malt for dybere smag.
Skift kerner ud med hakkede nødder eller tørrede tranebær for sødere variation.
Lav dem sødere ved at øge honning til 40 g og tilsætte 1 tsk kanel.

Serveringsforslag

Server lune med smør og ost eller ostesalat til morgenmad.
Perfekte som mellemmåltid med yoghurt eller marmelade.
Gode som tilbehør til supper og gryderetter.

Information

Denne opskrift stammer fra ugeender, hvor køleskabet ofte gemte en rest yoghurt. Jeg begyndte at eksperimentere for at lave noget hurtigt og mættende til morgenbordet uden at tænde for surdejen. Kombinationen af fuldkorn, havre og yoghurt gav både struktur og saftighed — og kernerne tilfører knas. Opskriften har fulgt mig til kaffeselskaber, skolepakker og sene hjemmeaftener; den er blevet rost for at være enkel, tilgivende og altid levere varme, duftende boller, som får hjemmet til at føles hyggeligt.

Oprindelse

Yoghurt-berigede boller har rødder i traditioner, hvor syrnede mejeriprodukter blev brugt både af smags- og praktiske årsager. I områder uden let adgang til surdej eller lang tid til hævning blev yoghurt eller kærnemælk blandet i dejen for at tilføje fugt og en mild syrlighed, som kompenserer for kortere fermenteringstid. Samtidig binder de proteinrige mejeriprodukter dejen bedre, så bollerne bliver bløde og holder sig friske længere. Med fremkomsten af hurtig gær og komfurer blev denne teknik populær i husholdninger, hvor man ønskede pålidelige, velsmagende boller på kort tid. I dag er yoghurtboller en hybrid mellem det rustikke og det praktiske — de bevarer hjemmebagets fylde uden at kræve megen forberedelse.