Fremgangsmåde
- Opløs gæren i det lunkne vand i en stor røreskål.
- Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og rør dejen godt sammen.
- Ælt dejen i 8-10 minutter, til den er smidig og glat.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve et lunt sted i ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og del den i 10 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund knop, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Drys durummel groft over knopperne, og lav en let krakelering ved at trykke forsigtigt med fingerspidserne eller en fugtig ske.
- Lad knopperne efterhæve tildækket i 30 minutter.
- Pensl overfladen med mælk for en gylden skorpe.
- Bag knopperne midt i ovnen ved 230°C i 15-18 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Lad knopperne afkøle på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 20 g hørfrø eller solsikkekerner i dejen for ekstra smag og bid.
- Erstat fuldkornshvedemelet med rugmel for en mørkere smag.
- Prøv at tilsætte lidt honning eller maltmel for sødere knopper.
Serveringsforslag
- Perfekte som madbrød til pålæg eller ost.
- Kan serveres lune med smør til suppe eller salat.
- Velegnede til frokost eller picnic.
Information
Opskriften på Grovkrakelerede Hvedeknopper er inspireret af en sommerferie i Sydeuropa, hvor jeg nød friskbagt brød med sprød skorpe til alle måltider. Jeg ønskede at skabe et brød, som både kunne nydes som madbrød og samtidig have en spændende, rustik overflade. Efter flere forsøg med forskellige meltyper og teknikker, fandt jeg frem til den perfekte kombination med durummel og en let krakelering, der giver både smag og struktur.
Oprindelse
Hvedeknopper med krakelering har rødder i traditionelle europæiske bagetraditioner, hvor man med en grov overflade skaber sprødhed og rustik charme. Teknikken med at drysse durummel og trykke let i dejen stammer fra middelhavsområdet, hvor man ofte laver simple, men velsmagende brød til dagligt brug. Disse knopper er udviklet til at være både luftige og faste nok til at holde på fyld, hvilket gør dem populære til madpakker og frokoster.
