Fremgangsmåde
- Bland surdej, vand og honning i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, fuldkornshvede og salt, og rør dejen godt sammen.
- Vend kernerne i, og ælt dejen let i 5 minutter til den er sammenhængende.
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store portioner.
- Form hver portion til en rund knude uden at ælte for meget.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir, dæk dem til, og lad dem efterhæve i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 230 °C med en bageplade eller bagesten indeni.
- Spray eller pensl knuderne med vand og drys evt. ekstra kerner på toppen.
- Bag knuderne midt i ovnen i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Skift kernerne ud med hørfrø, sesam eller hampekerner for variation.
- Tilsæt revet ost eller krydderurter i dejen for ekstra smag.
- Erstat en del af hvedemelet med rugmel for en mere rustik smag.
Serveringsforslag
- Perfekte til frokost med pålæg eller som tilbehør til supper.
- Server med smør og ost til eftermiddagsteen.
- Godt supplement til en salat eller tapas.
Information
Denne opskrift opstod, da jeg ønskede et hurtigt, groft brød med masser af kerner, men uden den lange hævetid, som surdejsbrød ofte kræver. Ved at kombinere en aktiv surdej med en relativt kort hævning og grove kerner fik jeg et brød, der både er nærende og nemt at bage i en travl hverdag. Kerneknuderne er blevet en favorit i familien, som vi ofte serverer til suppe eller som en mellemmåltidssnack.
Oprindelse
Kerneknuder er en moderne variation af traditionelle småbrød, som ofte bages med surdej for smag og struktur. Den grove tekstur med kerner stammer fra ønsket om mere næring og bid i brødet, mens den korte hævetid gør det muligt at bage frisk brød på samme dag. Teknikken med at forme små knuder uden for meget æltning sikrer en luftig krumme med sprød skorpe. Denne type brød er populær i mange kulturer som et nemt og alligevel karakterfuldt supplement til måltider.
