Fremgangsmåde
- Rør surdej og vand sammen i en stor skål
- Tilsæt hvedemel og salt, og rør dejen sammen, så der ikke er synlige tørre mellommer
- Lad dejen hvile i 30 minutter
- Stræk og fold dejen 3-4 gange med 30 minutters mellemrum i løbet af de første 2 timer
- Dæk skålen til, og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4-6 timer, til den er luftig og tydeligt hævet
- Drys bordet let med mel, hæld dejen ud, og form den forsigtigt til en rund dejklump
- Læg dejen med samlingen opad i en meldrysset hævekurv eller skål med et rent klæde
- Lad brødet efterhæve i 1-2 timer ved stuetemperatur, eller sæt det i køleskabet natten over
- Sæt en støbejernsgryde i ovnen og varm den op til 250 grader i mindst 30 minutter
- Vend dejen forsigtigt over på bagepapir, snit overfladen med en skarp kniv eller et barberblad, og løft den ned i den varme gryde
- Bag med låg i 20 minutter, fjern låget, og bag videre i 20-25 minutter, til skorpen er dyb gylden
- Afkøl brødet på rist i mindst 1 time, før det skæres
Variationer
- Tilsæt 50 g fuldkornshvedemel for en mere nøddeagtig smag
- Fold 75 g ristede kerner i dejen for ekstra bid
- Udskift 50 g af hvedemelet med speltmel for en mildere og mere aromatisk variant
Serveringsforslag
- Server nybagt med smør, ost eller god olivenolie
- Brug skiverne til suppe, salater eller som tilbehør til simreretter
- Rist daggamle skiver og server med pålæg eller avocado
Information
Denne opskrift er skabt til de dage, hvor man gerne vil bage noget, der både føles enkelt og imponerende. Dejen kræver ikke meget arbejde, men den belønner tålmodighed med en dejlig aromatisk smag og en skorpe, der knaser, når brødet køles af på risten. Mange forbinder grydebrød med hyggelige weekender, langsom morgen og duften af nybagt brød, der breder sig i køkkenet. Det er en opskrift, man hurtigt vender tilbage til, fordi den fungerer igen og igen - også når man bare vil have et sikkert og lækkert resultat uden at gøre det kompliceret.
Oprindelse
Grydebagning er blevet populær, fordi den gør det lettere at opnå professionelle resultater i et almindeligt køkken. Den varme gryde holder på dampen fra dejen i begyndelsen af bagningen, og det giver en bedre hævning og en sprødere skorpe. Hvedesurdej bruges ofte i denne type bagværk, fordi den tilfører både syre, smag og styrke til dejen. Teknikken bygger på principper fra traditionelle landbrød, hvor brød blev bagt i lukkede ovne eller i tykke forme, som holdt på varmen længe. I dag er gryden en enkel løsning, der giver meget af den samme effekt.
