Fremgangsmåde

Rør surdej, lun mælk, sukker og gær sammen i en stor skål.
Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter, til den er smidig og lidt klistret.
Tilsæt det smeltede smør og ælt det ind i dejen, indtil det er helt absorberet.
Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve i rumtemperatur i ca. 1 time, eller til den er fordoblet i størrelse.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og del den i 10 lige store stykker.
Form hvert stykke til en lang pølse og sno den til en knude. Sørg for at lukke enderne godt.
Læg knuderne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 40 minutter under et viskestykke.
Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
Pensl knuderne med lidt mælk eller sammenpisket æg for flot gylden overflade.
Bag knuderne i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
Lad dem afkøle på en bagerist inden servering.

Variationer

Tilsæt 1 tsk vaniljesukker for en let sødlig aroma.
Erstat halvdelen af hvedemelet med sigtet speltmel for en nøddeagtig smag.
Drys knuderne med sesam- eller birkesfrø før bagning for ekstra knas.

Serveringsforslag

Server lune med smør og marmelade til morgenbordet.
Perfekte til en hyggelig weekendbrunch med ost og charcuteri.
Kan også nydes med honning eller friskost som et let mellemmåltid.

Information

Denne opskrift stammer fra en ønsket om at kombinere det bedste fra surdejsbagningens smag og holdbarhed med den bløde og let sødlige karakter fra en mælkesurdej. Morgenknuderne blev til under en weekend, hvor ønsket var at lave noget særligt til familien, der både var nemt at bage og kunne nydes frisk, lun og gylden. Sidenhen er de blevet et fast indslag til hyggelige morgener og bruncher, hvor den lette syrlighed fra surdejen og den gyldne skorpe altid får ros fra både børn og voksne.

Oprindelse

Morgenknuder har rødder i fransk bagetradition, hvor små, snoede rundstykker ofte serveres til morgenmad. Ved at benytte mælkesurdej får dejen en mild syrlighed og øget saftighed, samtidig med at den bevarer en blød krumme og en sprød skorpe efter bagning. Teknikken med at forme dejen til knuder giver et rustikt og indbydende udseende, som også hjælper med en jævn bagning og variation i teksturen. Denne opskrift er tilpasset til hjemmebagning med almindelige ingredienser og håndterbar hævetid, så alle kan opnå et professionelt resultat i eget køkken.