Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Rist græskarkerner og solsikkekerner på en tør pande i 3-4 minutter, til de begynder at dufte, og tilsæt honning og smør. Rør godt rundt og tag af varmen.
- Opløs tørgær i det lunkne vand i en stor skål.
- Tilsæt honning, salt, speltmel og hvedemel til gærvandet og rør dejen sammen til en ensartet masse.
- Ælt dejen godt i ca. 8 minutter, enten i hånden eller med en røremaskine.
- Tilsæt de honningristede kerner og ælt dem jævnt ind i dejen.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 45 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Del dejen i 6 lige store stykker og rul hver del ud til fluteformede stave på ca. 25 cm.
- Læg flutes på en bageplade med bagepapir, lav 3-4 skrå snit på hver flute med en skarp kniv.
- Bag flutes i ovnen ved 220°C i 15-18 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl flutes på en bagerist før servering.
Variationer
- Erstat honning med ahornsirup for en mildere sødme.
- Tilsæt lidt hele hvedekerner for ekstra bid.
- Brug kun speltmel for en mere rustik smag.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til supper eller salater.
- Perfekt til sandwich eller med smør og ost til frokost.
- Skær i skiver og brug som crostini med dip.
Information
Denne opskrift på honningristede speltflutes blev til, da jeg ville kombinere den milde, nøddeagtige smag af spelt med den søde dybde fra honning og sprødhed fra ristede kerner. Flutene passer perfekt til alt fra en let frokost til en hyggelig aften med tapas. De sprøde skorper og den bløde krumme gør dem til et hit blandt familie og venner, og de er nemme at bage med almindeligt køkkenudstyr. Enkle ingredienser løftet med en lille ekstra teknik – det er essensen af denne opskrift.
Oprindelse
Speltflutes er en variation af det klassiske flute, som har sine rødder i det franske brødhåndværk. Spelt er en gammel kornsort, som har været dyrket i Europa i århundreder og har en nøddeagtig smag og let fordøjelighed. Kombinationen af speltmel og honningristede kerner giver flutene en karakteristisk smag og tekstur, der gør dem populære som både sandwichbrød og til at nyde som tilbehør. Teknikken med at riste kerner i honning tilfører både sødme og sprødhed, hvilket løfter det ellers simple flute til et mere smagsrigt og interessant brød.
