Fremgangsmåde
- Rør surdej og vand sammen i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og rør det hele godt sammen til en klistret dej.
- Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hvile i 30 minutter.
- Stræk og fold dejen tre gange med 15 minutters mellemrum for at styrke glutennet.
- Efter sidste fold, lad dejen hæve tildækket i 1,5 time ved stuetemperatur.
- Form dejen til aflange flutes på et meldrysset bord uden at trykke luften ud.
- Lad flutene efterhæve på en bageplade med bagepapir i 45 minutter under et viskestykke.
- Forvarm ovnen til 250°C med en bagesten eller bageplade indeni og en bradepande i bunden.
- Skær et par snit i flutene med en skarp kniv eller barberblad.
- Sæt flutene i ovnen, hæld straks 1 dl vand i bradepanden for damp, og luk ovnen hurtigt.
- Bag i 15-18 minutter, skru ned til 230°C efter 5 minutter.
- Lad flutene afkøle på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 10 g tørret rosmarin i dejen for ekstra aroma.
- Erstat 50 g hvedemel med fuldkornsmel for grovere struktur.
- Prøv at tilsætte 1 spiseskefuld olivenolie i dejen for blødere krumme.
Serveringsforslag
- Server flutene lune med smør og ost til morgenmad.
- Perfekte til sandwich eller som tilbehør til supper og salater.
Information
Opskriften på hurtig surdejsflute blev til, da en travl hjemmebager ønskede at kombinere surdejens smag med et kortere tidsforbrug. Efter flere forsøg med foldninger og hævetider blev denne metode udviklet, som giver sprøde, luftige flutes på under 4 timer. Opskriften er siden delt blandt venner og familie, og den fungerer perfekt til både hverdag og gæster. Den hurtige teknik gør surdejsbagning tilgængelig og mindre tidskrævende, uden at gå på kompromis med smagen.
Oprindelse
Flutes med surdej har rødder i fransk bagetradition, men denne version er tilpasset til hurtig hjemmebagning uden flere dages fermentering. Hurtig surdejsflute opstod som en måde at få fordelene ved surdej – smag, saftighed og sprød skorpe – uden at vente i timevis. Ved at bruge aktiv surdej og teknikker som foldning forbedres dejen hurtigt, så bagning kan ske samme dag. Det gør surdejsfluten til et fleksibelt alternativ til både traditionelle hurtigbrød og langsomt hævede surdejsbrød.
