Fremgangsmåde

Rør mel, tørgær og sukker sammen i en stor skål.
Tilsæt lunkent vand og olivenolie og rør til en samlet dej. Tilsæt salt og ælt dejen 6–8 minutter i skål eller på bord til den er glat og let elastisk.
Lad dejen hæve tildækket et lunt sted i 30–40 minutter, til den er næsten fordoblet.
Hæld dejen ud på let meldrysset bord, del i 6 lige store stykker (ca. 150–160 g hver). Fold og rul hvert stykke til aflange flutes (ca. 25–30 cm).
Læg flutene på bageplade med bagepapir eller på meldrysset bagebord. Dæk løst og efterhæve 20–25 minutter.
Forvarm ovnen til 240°C med bageplade eller bagesten indeni. Sæt en bradepande i bunden af ovnen til at skabe damp.
Skær 3–4 skrå snit i hver flute med en skarp kniv eller barberblad. Pensl let med mælk eller vand.
Hæld 1 dl varmt vand i bradepanden i bunden af ovnen lige før du sætter flutene ind for at skabe damp. Bag 12–15 minutter til gylden og sprød.
Tag flutene ud og afkøl på rist i mindst 10 minutter før servering.

Variationer

Tilsæt 20–30 g finrevet parmesan og 1 tsk tørret rosmarin i dejen for smag.
Erstat 50 g hvedemel med grahamsmel for en lidt grovere tekstur.
Pensl med hvidløgsolie efter bagning og drys med persille for en hurtig kyllingesandwich-variant.

Serveringsforslag

Skær i halve og fyld med smør, ost eller pålæg til morgenmaden.
Perfekte som tilbehør til supper, salater eller som sandwichbase.
Server lune med smør og syltetøj eller tapenade.

Information

Idéen til disse hurtige morgenflutes kom af ønsket om friskbagte, lange sandwiches på hverdagsmorgenene uden at bruge flere timer. Opskriften voksede frem ved at forenkle klassiske teknikker: instantgær i melet, en kortere hævetid og lidt olie i dejen for saftighed. Efter et par eksperimenter med vandmængde og bagetid blev opskriften en fast redning på travle dage, hvor familien ville have sprøde, lune flutes uden planlægning natten over. De er nu blevet en favorit til weekendres morgenbord og til hurtige frokostsandwicher i hverdagene.

Oprindelse

De aflange, små fluteformer er teknisk en kompakt udgave af større baguettetyper: smalt format, høj overflade og derfor hurtig bagetid. For at få sprød skorpe uden lang fermentation bruges instantgær og høj varme med damp i ovnen. De korte hævetider gør formen velegnet til morgenbrug, hvor dejen kan laves og bages samme dag. Teknikken med at overhæve let, rulle flutene lange og give skarpe snit sikrer god ovnfjæring (oven spring) og attraktive sprøde kanter. Ved at arbejde med hydreringsniveauet (her omkring 70 %) opnår man en luftig indre struktur, mens olien i dejen blødgør krummen og gør flutene mere modstandsdygtige over for at blive tørre næste dag.