Fremgangsmåde
- Varm kærnemælk og smør til ca. 37°C og opløs gæren heri.
- Tilsæt sukker, salt og solsikkekerner, og rør melet i lidt ad gangen.
- Ælt dejen godt i 8-10 minutter til den er smidig og glat.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 1 time, til den er næsten fordoblet.
- Rul dejen ud til en rektangel på ca. 30x40 cm.
- Fold dejen sammen tre gange, og rul den ud igen til samme størrelse.
- Skær dejen i ca. 10 strimler og sno hver strimmel til en snurre.
- Læg snurrerne på en bageplade med bagepapir, dæk til og lad efterhæve i 30 minutter.
- Pensl snurrerne med sammenpisket æg.
- Bag i ovnen ved 220°C (varmluft 200°C) i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt lidt revet ost og timian i dejen for en krydret version.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornshvedemel for mere grovhed.
Serveringsforslag
- Server lune med smør og syltetøj til morgenmad.
- Perfekte som snack med en kop kaffe eller te.
Information
Denne opskrift på kærnehævede solsikkesnurrer er inspireret af barndommens hjemmebag, hvor min bedstemor altid brugte kærnemælk i dejen for at få en blød og saftig krumme. Solsikkekernerne kom fra hendes egen have og gav en dejlig nøddeagtig smag. Snurreformen blev valgt for at gøre brødet mere indbydende og nemt at tage med i madpakken. Opskriften har sidenhen fået lidt moderne tilpasning, men holder fast i de gode, enkle råvarer og den klassiske teknik.
Oprindelse
Kærnehævede brød og boller er en traditionel teknik, hvor kærnemælk eller anden surmælksprodukt bruges til at tilføre syre og fugt, hvilket giver en særlig blød krumme og let syrlig smag. Teknikken stammer fra landbrugsområder i Centraleuropa, hvor man ønskede et hurtigt hævet brød med god holdbarhed og smag. Solsikkekerner blev tilføjet for at give ekstra tekstur og næring. Snurreformen er praktisk til både portionering og æstetik, og den gør brødet let at dele.
