Fremgangsmåde
- Rør hvedemel, tørgær og salt sammen i en stor skål.
- Tilsæt kærnemælk og smeltet smør, og rør dejen godt sammen til en klistret, ensartet masse.
- Fold de røgede solsikkekerner i dejen, så de bliver godt fordelt.
- Dæk skålen til og lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer.
- Stil dejen i køleskabet og lad den kærnehæve i minimum 8 timer eller natten over.
- Tag dejen ud og form 10 lige store boller med en våd ske, uden at ælte dejen for meget.
- Lad bollerne efterhæve i ca. 45 minutter ved stuetemperatur på en bageplade med bagepapir.
- Forvarm ovnen til 230°C varmluft eller 250°C alm. ovn med bageplade eller sten i midten.
- Bag bollerne i ovnen i 15-20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl bollerne på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat en tredjedel af hvedemelet med fuldkornsrugmel for en mere rustik smag.
- Tilsæt 20 g hakkede valnødder eller græskarkerner for ekstra knas.
- Prøv at riste solsikkekernerne selv og tilsæt lidt røget paprika for intens smag.
Serveringsforslag
- Perfekte til sandwich med pålæg eller ost.
- Gode som tilbehør til supper og salater.
- Nydes lune med smør og lidt honning.
Information
Opskriften på disse kærnehævede byboller med røgede solsikkekerner blev til efter mange forsøg med at kombinere langtidshævning og kerner, der kunne give et ekstra twist til klassiske byboller. Kombinationen af kærnemælk og røgede kerner giver både en blød krumme og en karakterfuld smag, som hurtigt blev en favorit i køkkenet. De er perfekte til både hverdag og weekend, hvor man ønsker en enkel, men smagfuld bolle uden besvær. Mange har fortalt, at bollerne også fungerer glimrende i madpakken eller som hyggesnack med smør.
Oprindelse
Kærnehævede byboller stammer fra en tradition for at kombinere langtidshævning med simple ingredienser for at opnå en ekstra saftig og smagfuld krumme uden brug af surdej. Røgede solsikkekerner er en moderne tilføjelse, der tilfører en let røget, nøddeagtig smag og en behagelig tekstur. Metoden med kærnehævning, hvor dejen først hæver ved stuetemperatur og derefter i køleskab, giver både tid til smagsudvikling og en blødere krumme, som ofte findes i byboller. Denne teknik er populær i bymiljøer, hvor praktisk og velsmagende bagværk ønskes hurtigt og nemt.
