Fremgangsmåde
- Rør gær ud i kærnemælken ved lunken temperatur.
- Bland hvedemel, rugmel, malt og salt i en stor skål.
- Tilsæt gærblandingen og smør, og ælt dejen grundigt i 8-10 minutter til en blød og smidig dej.
- Tilsæt solsikkekerner og ælt kort ind i dejen.
- Dæk dejen til og lad den hæve lunt i cirka 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 lige store stykker.
- Form hvert stykke til en rund knude og placer dem på en bageplade med bagepapir.
- Dæk knuderne til og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C varmluft.
- Bag knuderne i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Erstat solsikkekerner med græskarkerner eller hørfrø.
- Tilsæt lidt honning eller sirup for en sødere smag.
- Brug fuldkornsrugmel for en mere rustik tekstur.
Serveringsforslag
- Server som tilbehør til supper og salater.
- Perfekte til madpakker med pålæg eller ost.
- Nyd dem lune med smør til morgenmad.
Information
Denne opskrift er udviklet med inspiration fra en bagers familieopskrift, som blev brugt til søndagsbordet. Kombinationen af malt og kærnemælk giver en særlig blødhed, som gør knuderne populære blandt både børn og voksne. Mange har fortalt, at de nyder disse knuder med hjemmelavet marmelade eller som en del af en solid frokost. Opskriften er let at gå til og giver et resultat, der bringer hygge og tradition ind i køkkenet.
Oprindelse
Maltknuder med kærnemælk stammer fra den centraleuropæiske brødtradition, hvor maltmel og kærnemælk bruges til at give brødet en mild sødme og en blød, fugtig krumme. Kærnehævning er en teknik, hvor kærnemælk fungerer som væske og surhedsregulator, hvilket giver en god holdbarhed og smag i det færdige brød. Solsikkekerner er tilføjet for både smag og tekstur, og de har været populære i brød i mange år som en ernæringsrig ingrediens. Denne type knuder er typisk bløde, let sødmefulde og velegnede til alle måltider.
