Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lunkent kærnemælk i en stor skål.
- Tilsæt sukker, smør, salt og det meste af melet. Rør dejen godt sammen.
- Ælt dejen grundigt i ca. 8-10 minutter, til den er smidig og let klistret.
- Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve tildækket i 1,5 til 2 timer ved stuetemperatur.
- Del dejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en ca. 30 cm lang pølse.
- Form hver pølse til en kringle ved at krydse enderne og trykke dem fast.
- Læg kringlerne på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
- Pensl kringlerne med sammenpisket æg og drys med groft granitsalt.
- Bag kringlerne midt i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Lad kringlerne afkøle på en bagerist før servering.
Variationer
- Erstat kærnemælk med yoghurt for en lidt syrligere smag.
- Tilsæt 50 g revet ost i dejen for en smagfuld version.
- Inkorporer krydderurter som rosmarin i dejen for ekstra aroma.
Serveringsforslag
- Server kringlerne lune med smør og ost.
- Perfekte som snack til eftermiddagste eller kaffe.
- Kan også bruges som sandwichbase med pålæg.
Information
Denne opskrift er udviklet for at kombinere traditionen med kringler med den moderne interesse for sundere kornsorter og naturlig syrning. Kærnehævede speltkringler blev hurtigt en favorit i familien, både som eftermiddagskage og som mættende snack. Den bløde kringle med den sprøde skorpe har gjort den til et fast indslag ved kaffebordet, hvor både børn og voksne nyder den med smør eller ost. Opskriften er enkel at følge og giver en god oplevelse for både nybegyndere og mere erfarne bagere.
Oprindelse
Kringler er en klassisk bagetype fra det centrale Europa, især Tyskland og Østrig, hvor de ofte forbindes med festlige lejligheder og markedsdage. Traditionelt bages kringler med hvedemel, men speltmel er en ældre kornsort, som tilføjer en mild nøddeagtig smag og en let tekstur. Kærnehævning, hvor man bruger kærnemælk eller anden syrnet mælk, giver dejen en blødere krumme og en let syrlighed, som balancerer smagen og gør kringlerne ekstra saftige. Dejen æltes godt og får tid til at hæve, hvilket sikrer luftige kringler med en sprød skorpe.
