Fremgangsmåde
- Smuldr gæren i en stor skål.
- Varm kærnemælk og smør til ca. 37°C og hæld det over gæren. Rør til gæren er opløst.
- Tilsæt sukker, salt og det meste af hvedemelet, og rør dejen sammen.
- Ælt dejen godt i ca. 8-10 minutter, til den er smidig og slipper skålens kanter.
- Dæk dejen til og lad den hæve lunt i ca. 45 minutter, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 10 lige store stykker.
- Form hver del til en rund bolle og læg dem på en bageplade med bagepapir.
- Pensl bollerne med lidt kærnemælk og drys valnøddefnug over.
- Lad rundstykkerne efterhæve tildækket i ca. 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C).
- Bag rundstykkerne midt i ovnen i 15-18 minutter, til de er gyldne og gennembagte.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk kanel i dejen for en let krydret smag.
- Erstat halvdelen af hvedemelet med fuldkornsmel for grovere struktur.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad.
- Perfekte til madpakken eller som tilbehør til suppe.
Information
Opskriften stammer fra en ønske om at kombinere den bløde, let syrlige kærnemælksdej med den sprøde og nøddeagtige smag fra valnøddefnug. Det enkle, men smagfulde drys giver rundstykkerne et fint tvist, der overrasker ved første bid. De har siden været en fast del af weekendmorgenbordet, hvor de nydes varme med smør og ost eller marmelade. En nem og hurtig måde at få lidt ekstra smag og struktur i klassiske rundstykker.
Oprindelse
Rundstykker med kærnemælk har rødder i det centrale Europa, hvor kærnemælk traditionelt bruges til at give bagværk en blød tekstur og let syrlighed. Valnøddefnugget er en moderne tilføjelse, der giver både smag og sprødhed. Denne type rundstykker bages typisk ved høj varme for at sikre en sprød skorpe og et luftig indre. Kombinationen af kærnemælk og nødder gør dem særligt velegnede til morgenbordet og som mellemmåltid, og de kan laves hurtigt uden lang hævetid.
