Fremgangsmåde
- Opløs gæren i lunkent vand i en stor røreskål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og ælt dejen godt i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig.
- Tilsæt det kærnede smør og ælt det grundigt ind i dejen.
- Dæk skålen til med et fugtigt viskestykke og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time ved stuetemperatur.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 lige store stykker.
- Form hvert stykke til aflange flutes med let knæk i midten ved at folde dejen og trække den ud.
- Læg flutene på en bageplade med bagepapir, dæk til og efterhæv i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 250°C med en bageplade eller bagesten indeni.
- Pensl flutene med vand, drys med groft salt og lav et par skrå snit i overfladen.
- Bag flutene midt i ovnen i 12-15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
- Afkøl flutene på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk tørret timian eller rosmarin i dejen for ekstra smag.
- Erstat 100 g af hvedemelet med fuldkornshvedemel for mere fylde.
- Pensl med olivenolie i stedet for vand for en blødere skorpe.
Serveringsforslag
- Perfekte til sandwiches med ost og skinke.
- Lækre som tilbehør til suppe eller salat.
- Server med smør og marmelade til eftermiddagste.
Information
Denne opskrift stammer fra en interesse i at kombinere det sprøde franske flute med den bløde, smørrede smag fra kærnet smør. Inspirationen kom fra en sommerdag med friskbagt brød og smørret direkte fra køleskabet, hvor kombinationen viste sig at være både enkel og velsmagende. Opskriften er udviklet til at være nem at følge for både begyndere og øvede, og flutene er perfekte til både hverdag og festlige lejligheder.
Oprindelse
Flutes har deres oprindelse i Frankrig, hvor de er kendt som enkle og hurtige brødtyper med sprød skorpe og luftig krumme. Traditionelt bages de i høje temperaturer for at opnå den karakteristiske sprødhed. Denne variant med kærnet smør giver en rigere smag og en let gylden farve, der påminder om smørbagte bagværk. Teknikken med at knække dejen under formning er en kreativ detalje, som giver flutene et unikt udseende og bidrager til en sprødere tekstur i midten.
