Fremgangsmåde
- Bland hvedemel, rugmel, kerner og salt i en stor skål.
- Tilsæt kærnemælk, surdej og honning. Rør sammen til en klistret dej.
- Dæk skålen til og lad dejen hvile i 30 minutter (autolyse).
- Ælt dejen godt i 8-10 minutter, til den er elastisk og smidig.
- Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 4 timer, fold dejen en gang hver time for styrke.
- Del dejen i 3 portioner, rul hver til en lang pølse og bind en løs knude.
- Læg knuderne på en bageplade med bagepapir. Dæk til og lad efterhæve i 1 time.
- Forvarm ovnen til 230 °C med en bagesten eller bageplade indeni.
- Pensl knuderne med smeltet smør og bag i ovnen i 20-25 minutter til gylden skorpe.
- Afkøl på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g rugkerner udblødt natten over for ekstra bid.
- Erstat kærnemælk med yoghurt for en mildere syrlighed.
- Brug forskellige kerner som hørfrø eller chia for variation i tekstur.
Serveringsforslag
- Server lun med smør og ost til morgenmad eller eftermiddag.
- Perfekt til suppe og salater som mættende tilbehør.
Information
Denne opskrift på kærnet kerneknude med rug er inspireret af en gammel opskrift, som en lokal bager delte på et bagningskursus. Den rustikke form og de grove ingredienser gør brødet velegnet til både hverdag og fest. Kærnet smør og kærnemælk giver en særlig fylde, som gør brødet ekstra saftigt, selv flere dage efter bagning. Det er en opskrift, der kombinerer det bedste fra gammeldags bagning med moderne metoder, og som hurtigt blev en favorit i mange hjem på grund af sin smag og tekstur.
Oprindelse
Kerneknude med rug og kærnet smør har rødder i de traditionelle bagetraditioner fra Central- og Østeuropa, hvor rugmel og surdej er centrale ingredienser. Den knudede form blev brugt til at skabe portioner, der bagte jævnt og let kunne deles. Rugmelet giver en karakteristisk mørk farve og dybere smag, mens kærnemælk og kærnet smør tilfører fugt og syrlighed. Kombinationen af kerner og rug giver en god tekstur og langtidsholdbarhed, hvilket har gjort denne type brød populær som hverdagsbrød i mange hjem. I dag bliver den ofte bagt med moderne hævningsteknikker, men stadig med fokus på naturlige ingredienser og smag.
