Fremgangsmåde
- Bland surdej og lunkent vand i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel og salt, og rør dejen sammen til en klistret masse.
- Ælt dejen i 10 minutter, enten i hånden eller med en røremaskine, til den er glat og elastisk.
- Tilsæt det smeltede kærnede smør og ælt det godt ind i dejen.
- Dæk dejen til og lad den hæve ved stuetemperatur i 4 timer, med foldninger hver time for bedre glutenudvikling.
- Form dejen til en lang snor på en meldrysset bordplade, og læg den på en bageplade med bagepapir.
- Dæk snoren til og lad den efterhæve i 1 time.
- Forvarm ovnen til 250 °C med en bageplade eller bagesten indeni.
- Snit forsigtigt overfladen af snoren med en skarp kniv.
- Bag brødet midt i ovnen i 25 minutter, sænk temperaturen til 220 °C efter 10 minutter.
- Tag brødet ud og lad det køle af på en rist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 20 g solsikkekerner i dejen for ekstra tekstur.
- Erstat 50 g hvedemel med fuldkornshvedemel for en grovere snor.
- Prøv at tilsætte 10 g tørret rosmarin for en aromatisk smag.
Serveringsforslag
- Skær skiver og server med smør og ost til frokost.
- Perfekt som tilbehør til suppe eller salat.
- Kan bruges som sandwichbrød med fyld efter eget valg.
Information
Denne opskrift stammer fra en passion for det rustikke og enkle brød med masser af smag. Ideen om at bruge kærnet smør kom som en måde at tilføre en rund og fyldig smag, som komplimenterer surdejsaromaen. Hvedesnoren er perfekt til hyggelige frokoster eller som del af et aftensmåltid, hvor brødets sprødhed og saftige krumme virkelig kommer til sin ret. Det er et brød, som både nybegyndere og øvede kan bage med succes, og som bringer lidt fransk stemning ind i det danske køkken.
Oprindelse
Rustikke hvedesnore har rødder i fransk bagetradition, hvor brød ofte formes som aflange snore eller batards. Traditionelt bruges lang fermentering og smør for at udvikle smag og krumme. Kærnet smør adskiller sig fra almindeligt smør ved sin fyldige og let syrlige smag, som tilfører ekstra dybde til brødet. Teknikken med foldninger under hævningen stammer fra surdejsbagning og hjælper med at skabe en let og luftig krumme uden for meget æltning.
