Fremgangsmåde
- Rør surdej, kærnemælk, vand og honning sammen i en stor skål.
- Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt i 10 minutter, til den er smidig og glat.
- Tilsæt smørret og ælt yderligere 5 minutter, indtil dejen er blank og elastisk.
- Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 3-4 timer, til den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord, og rul den ud til en ca. 40 cm bred rektangel.
- Form dejen til en kringel ved at sno eller flette den, og læg den på en bageplade med bagepapir.
- Lad kringlen efterhæve i ca. 1 time under et viskestykke.
- Forvarm ovnen til 230 °C (over- og undervarme) med en bageplade eller bagesten i midten.
- Skær evt. et par snit i kringlen med en skarp kniv for bedre hævning og pynt.
- Sæt kringlen i ovnen, og bag i 20-25 minutter, til den er gylden og har en sprød skorpe.
- Afkøl kringlen på en bagerist før servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g hakkede nødder eller kerner i dejen for ekstra bid.
- Erstat kærnemælk med yoghurt for en lidt mildere smag.
- Tilsæt tørrede krydderurter som timian eller rosmarin i dejen.
Serveringsforslag
- Server lun med smør og marmelade til morgenmad.
- Perfekt som snack sammen med ost og skinke.
- Kan også bruges som bund til en rustik sandwich.
Information
Denne opskrift stammer fra en familieopskrift, hvor morgenkringlen var fast på bordet til søndagsmorgen. Kombinationen af kærnemælk og surdej var med til at gøre brødet saftigt og holdbart, samtidig med at den rustikke form gav et hyggeligt indtryk. Opskriften er tilpasset, så den kan laves nemt hjemme i almindeligt køkken uden specialudstyr, men stadig med en autentisk smag og struktur. Den bruges ofte som en særlig weekendforkælelse, hvor hele familien samles om et velsmagende morgenmåltid.
Oprindelse
Kærnet rustik morgenkringel har rødder i centraleuropæiske brødtraditioner, hvor man ofte bruger surdej kombineret med kærnemælk for at opnå en blød og saftig krumme med let syrlighed. Kringlens form har historisk set været brugt som en dekorativ og social brødtype til morgenbordet eller til festive lejligheder. Kombinationen af kærnemælk og surdej giver brødet en karakteristisk smag og en sprød skorpe, som opnås ved bagning ved høj temperatur. Teknikken med at sno dejen til en kringel gør brødet særligt velegnet som en hyggelig morgenservering eller et mellemmåltid.
