Fremgangsmåde
- Opløs gæren i kærnemælken ved stuetemperatur.
- Tilsæt surdej, sukker og salt, og rør det sammen.
- Tilsæt speltmel (fin og grov) lidt ad gangen, og ælt dejen godt, indtil den er smidig og let klistret.
- Ælt det bløde smør i dejen, og fortsæt æltningen i ca. 5 minutter.
- Lad dejen hæve tildækket i en skål i ca. 1 time, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til en lang pølse ca. 40 cm.
- Form dejen til en kringel ved at sno den rundt og lægge enderne sammen.
- Læg kringlen på en bageplade med bagepapir, dæk den til, og lad den efterhæve i 30 minutter.
- Pisk ægget sammen, og pensl kringlen. Drys birkes over.
- Bag kringlen i en forvarmet ovn ved 200 °C (alm. ovn) i 25-30 minutter, til den er gylden og gennembagt.
- Afkøl på en bagerist inden servering.
Variationer
- Tilsæt 1 tsk fennikelfrø i dejen for en mild krydret smag.
- Erstat kærnemælk med yoghurt for en lidt fastere krumme.
- Dryp lidt honning over kringlen inden bagning for en sødere skorpe.
Serveringsforslag
- Server lun med smør og ost til frokost eller brunch.
- Perfekt som snack med en kop te eller kaffe.
- Skær i skiver og brug til sandwich eller som tilbehør til supper.
Information
Denne opskrift er udviklet efter inspiration fra gamle familieopskrifter på kærnet kringel, hvor kærnemælk og spelt var centrale ingredienser. Kombinationen af surdej og kærnemælk giver en mild og let syrlig smag, som gør kringlen god til både hverdagsmåltider og særlige lejligheder. Den er perfekt til dem, der ønsker at bage et madbrød med lidt ekstra smag og tekstur, men uden for mange komplicerede trin. Kringlen er blevet en favorit til brunchbordet hjemme hos mange, hvor den nydes friskbagt med smør og ost.
Oprindelse
Kærnet kringel med spelt og birkes stammer fra det centraleuropæiske bagetradition, hvor man ofte brugte kærnemælk eller kærnet smør for at tilføre dejen en blød tekstur og en let syrlig note. Spelt var et almindeligt kornsort i denne region, kendt for sin nøddeagtige smag og gode bageegenskaber, især i kombination med surdej. Kringler blev traditionelt formet som symboler på fællesskab og fest, og birkes drysses ofte på som pynt og smagsgiver. Denne type kringel bages typisk i ovn ved moderat varme for at opnå en sprød skorpe og blød krumme.
