Fremgangsmåde
- Karamelisér løgene: varm olivenolie og 15 g smør i en bred pande ved middel varme. Tilsæt skivede løg, drys 10 g sukker over og steg langsomt under omrøring i 20–30 min til gyldne og bløde. Tilsæt balsamico de sidste 2 min, smag til med salt og peber. Afkøl helt.
- Rør de tørre ingredienser sammen i en stor skål: mel, tørgær, sukker og salt. Tilsæt lunkent vand og det bløde smør, og saml en klistret dej.
- Ælt dejen 8–10 min i hånden eller 6–7 min i røremaskine til den er glat og elastisk. Dejen må være lidt klæbrig.
- Lad dejen hvile i et oliesmurt fad, tildækket, ved stuetemperatur i 45–60 min (hurtig hævning), eller sæt direkte i køleskab til koldhævning natten over (8–14 timer) for dybere smag.
- Når dejen har hvilet, vend den ud på let meldrysset bord. Del i 10 lige store stykker (~85–95 g). Tryk eller rul hvert stykke fladt til en oval, fordel 1–2 spiseskefulde afkølet karamelliseret løg i midten og rul til en tætsluttende rulle; slutningen nedad på bagepladen.
- Placer rullerne på bagepapir med lidt afstand, dæk løst til og efterhæve 45–60 min ved stuetemperatur (eller 60–90 min hvis de kom direkte fra køleskab).
- Forvarm ovnen til 220°C (over-og undervarme) mindst 30 min før bagning, gerne med en bageplade eller sten indeni.
- Pensl rullerne med sammenpisket æg og drys evt. frø. Bag i midten af ovnen i 18–22 min til gylden skorpe. Hvis skorpe bliver for mørk, sænk temperaturen til 200°C og bag færdig.
- Afkøl på rist mindst 10 min før servering, så fyldet sætter sig og teksturen stabiliseres.
Variationer
- Tilsæt små tern af stegt bacon eller pancetta til løgfyldet for røgsmag.
- Riv stærk ost (fx cheddar eller manchego) i fyldet for lækker smag og tråd.
- Erstat en del af hvedemelet (100–150 g) med fuldkornsmel for grovere tekstur.
- Lav mini-versioner ved at dele dejen i 16 stykker til hyggelige snackruller.
Serveringsforslag
- Server lune som tilbehør til salater eller supper.
- Perfekte til buffet eller brunch sammen med bløde oste og syltede grøntsager.
- Skær på langs og brug som fyldt sandwich med frisk salat og kryddersmør.
Information
Denne opskrift opstod ved at kombinere ønsket om et hyggeligt, delbart bagværk med overskydende løg fra køkkenet. Efter flere forsøg blev kombinationen af langsomt karamelliserede løg og en let, langtidshævet dej den klare favorit — løgenes sødme komplimenterer den milde, luftige krumme, og de små ruller er perfekte at bage til gæster eller familiehygge. Mange hjemlige variationer er mulige: tilføj ost, krydderurter eller bacon efter smag. Opskriften er lavet så den er tilgængelig for begyndere, men tilbyder også muligheder for at eksperimentere med hævetider og fyld. Den er oftest bagt i weekenden, når der er tid til langsom forberedelse, og rullerne forsvinder hurtigt fra bordet.
Oprindelse
Fyldte ruller og små brødstykker har længe været en del af europæisk og middelhavsinspireret husholdningsbagning. Teknikken med at karamellisere løg for at frigive deres naturlige sødme er en enkel konserverings- og smagsforstærkning, der blev brugt både i hjemmet og i landkøkkener. Kombinationen af langtidshævet dej og fyld er en moderne fortolkning af gamle fyldte bagværksformer — hvor man tidligere foldede og fyldte brød med grøntsager, ost eller kød for at skabe bærbare måltider. Lang hævetid udvikler smag og tekstur i dejen, mens karamelliseret løg tilføjer kompleksitet uden behov for mange ingredienser. Resultatet er et tilgængeligt hjemmebag, der bærer præg af traditionelle teknikker mødt med nutidig bekvemmelighed.
