Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 220°C (alm. ovn). Beklæd en bageplade med bagepapir.
- Bland hvedemel, sukker, bagepulver, salt og stødt kardemomme i en stor skål.
- Riv eller skær det kolde smør i små tern og arbejd det ind i melblandingen med fingrene eller en dejblender, til det ligner groft grus med nogle små klumper.
- Pisk ægget sammen med kærnemælken. Hæld væsken i de tørre ingredienser og rør hurtigt sammen med en dejskærer eller træske til en fugtig, klistret dej. Undgå at ælte for meget.
- Vend dejen ud på et let meldrysset bord. Form med hænderne til en skive på ca. 3–4 cm tykkelse. Brug en rund udstikker (6–7 cm) eller en skarp kniv til at skære 8 scones.
- Læg scones på bagepladen med lidt afstand. Pensl med sammenpisket æg og drys perlesukker, hvis du ønsker.
- Bag midt i ovnen i 12–15 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Afkøl nogle minutter på pladen før servering.
Variationer
- Tilsæt 50 g rosiner eller hakket tørret abrikos for frugtighed.
- Skift perlesukker ud med groft rørsukker eller hakkede mandler på toppen.
- Erstat 25 g hvedemel med fuldkornsmel for en lidt grovere tekstur.
- Tilsæt revet citronskal (½ citron) sammen med kardemommen for friskhed.
Serveringsforslag
- Server lune med smør og syltetøj eller creme fraiche.
- Gode som tilbehør til en kop kaffe eller te ved eftermiddagshygge.
- Skær i halve og brug som base til en let kage med flødeskum og bær.
Information
Denne opskrift er inspireret af morgener med varme drikke og et lille ønske om noget ekstra krydret. Opskriften begyndte som en simpel sconebase; ekstra kardemomme kom til som et eksperiment en regnfuld eftermiddag, da jeg ville have noget, der matchede en kraftig espresso. Resultatet blev en favorit hos venner og familie — nem at lave i store portioner og hurtig nok til at bage samme dag som gæsterne kommer. Mange små variationer er forsøgt: med rosiner til juletid, med citron til forår — men grundopskriften her er den, jeg vender tilbage til, fordi den er stabil, hurtig og giver det ønskede bløde indre og let sprøde ydre.
Oprindelse
Scones stammer fra de britiske øer og er en form for hurtigt bagværk, der traditionelt blev skåret og bagt uden gær. Teknikken med at blande koldt smør ind i melet for at skabe en smulret, lagdelt struktur er kernen i metoden. Tilpasningen med kardemomme er et krydderitwist, der sandsynligvis er opstået gennem handelsforbindelser og regionale smagstraditioner — kardemomme blev tidligt populær i både søde og salte bagværk på tværs af Europa. I hjemmekøkkenet er kardemommescones blevet en favorit, fordi krydderiet løfter den relativt neutrale scone uden at komplicere fremgangsmåden: den klassiske hurtige dej bevares, mens smagen får en varm, parfumeret tone.
