Fremgangsmåde

Sigt mel i en stor skål. Tilsæt tørgær, sukker og salt og rør det sammen.
Varm mælken let (ca. 30–35°C). Pisk æg i mælken og hæld væsken i melet. Tilsæt blødt smør.
Ælt dejen i 8–10 minutter i hånden eller 6–7 minutter i røremaskine, til den er glat og elastisk.
Form dejen til en kugle, læg i en let olieret skål, dæk med film og stil i køleskabet 8–16 timer (koldhævning).
Tag dejen ud og lad den hvile 20–30 minutter ved køkkenbordet, så den ikke er iskold. Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel cirka 40x50 cm.
Smør blødt smør jævnt ud over dejen. Drys rørsukker og kanel ovenpå i et jævnt lag.
Rul dejen stramt sammen på den lange led til en roulade. Skær rouladen i 12 lige store skiver.
Placer skiverne på bageplader med bagepapir, giv plads mellem hver. Dæk løst med et klæde eller plastik og lad dem efterhæve i køleskabet 1–2 timer eller ved kølig stuetemperatur 45–60 minutter til de er let puffede.
Forvarm ovnen til 200°C (alm. ovn). Bag sneglene i 12–15 minutter, til de er gyldne.
Rør flormelis og vand til en glat glasur og dryp over de lune snegle. Lad køle let inden servering.

Variationer

Tilsæt hakkede nødder eller rosiner i fyldet for ekstra tekstur.
Erstat kanel med kardemomme og citronskal for en friskere variant.
Lav små mini-snegle ved at skære rouladen i 20 skiver i stedet for 12.

Serveringsforslag

Server lune med et smørklat eller ekstra glasur.
Perfekte til eftermiddagskaffen eller som sødt indslag til gæster.

Information

Denne opskrift opstod som en praktisk løsning til travle hverdage: idéen var at kunne forberede dejen om aftenen, lade den hvile i køleskabet natten over og bage frisk bagværk tidligt næste morgen. Resultatet blev hurtigt en favorit hos både børn og voksne – snegle med tydelig kanelaroma og en fugtig, blød krumme. Opskriften er videreudviklet til almindeligt køkkenudstyr og almindelige supermarkedsingredienser, så den er let at tage i brug. Mange fortæller, at koldhævningen giver en rundere, mere balanceret smag end hurtig, varm hævning, og at det er nemt at justere fyld og glasur efter smag.

Oprindelse

Kanelsnegle og lignende kanelruller findes i mange bagetraditioner. Formen med rullet sødt fyld kan spores tilbage til nordiske og centraleuropæiske teknikker for sødt wienerbrød, men er også blevet videreudviklet i Nordamerika, hvor soft, søde cinnamon rolls er meget udbredte. Koldhævning som metode er en nyere dagligdags tilpasning, hvor man bruger køleskabets lave temperatur til at styre gærens aktivitet og udvikle dybere smagsnuancer over tid. Teknikken gør det nemt at bage frisk bagværk uden at skulle bruge lang, aktiv arbejdstid samme dag. Kombinationen af rullet fyld og langsom hævning giver en særlig blød krumme og intens smag i sneglene.