Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i den lunkne vand og kærnemælk.
- Tilsæt rugmel, hvedemel, salt og kerner, og rør dejen godt sammen.
- Ælt dejen let på bordet i 5 minutter, den skal være lidt klistret.
- Læg dejen i en oliesmurt brødform og dæk til med et viskestykke.
- Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer, til den har rejst sig tydeligt.
- Forvarm ovnen til 200°C (varmluft 180°C).
- Bag brødet midt i ovnen i 50-60 minutter, til det er godt gyldent og lyder hult, når du banker på bunden.
- Tag brødet ud og lad det køle helt af på en bagerist før udskæring.
Variationer
- Tilsæt 1 spsk. honning for en let sødme i brødet.
- Erstat hvedemel med speltmel for en nøddeagtig smag.
- Prøv at tilsætte 20 g knækkede rugkerner for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server med smør og ost til morgenmad.
- Perfekt som base for smørrebrød eller sandwich.
- Godt til suppe og kraftige gryderetter.
Information
Denne opskrift på Kornet Solskinsrug blev udviklet som en nem måde at bage et traditionelt dansk rugbrød uden surdej. Ideen opstod ved at kombinere kærnemælkens naturlige syrlighed med en blanding af kerner, der giver både smag og bid. Brødet har hurtigt fundet vej til mange middagsborde, hvor det nydes både til morgenmad og som tilbehør til supper og pålæg. Det er en opskrift, der både taler til den moderne hjemmebager og til dem, der ønsker at bevare nordiske bagetraditioner på en enkel måde.
Oprindelse
Rugbrød har i århundreder været en hjørnesten i den danske kost, og kærnemælkshævning er en traditionel metode til at tilføre syrlighed og øge holdbarheden uden brug af surdej. Metoden stammer fra gamle gårdbagningstraditioner, hvor kærnemælk var en almindelig biprodukt fra smørfremstilling. Det grove rugmel kombineret med kærnemælk og kerner skaber en robust tekstur og en dyb smagsprofil, som gør rugbrød meget karakteristisk. Bagning i form sikrer en tæt krumme og en sprød skorpe, der beskytter brødet og holder det frisk i flere dage.
