Fremgangsmåde
- Opløs tørgær og sukker/honning i det lunkne vand og lad det stå 5–10 minutter, indtil det begynder at skumme.
- Rør hvedemel og salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning og hæld gærvandet og 50 g olivenolie i. Bland til en våd, lidt klistret dej.
- Ælt dejen i skålen eller på et let melet bord i 6–8 minutter, eller brug en røremaskine i 4–5 minutter, indtil den er glat og elastisk.
- Dæk skålen til med plastik eller et fugtigt viskestykke og lad den hæve lunt i ca. 1–1½ time, til den er fordoblet.
- Hæld lidt olivenolie i en stor bageform (ca. 30 x 40 cm). Vend dejen ud i formen og bred den forsigtigt ud med fingrene. Dæk til og lad den hvile 15 minutter.
- Brug fingerspidserne til at lave dybe fordybninger ('dimples') i dejen. Dryp 30 g olivenolie over, fordel halverede oliven, rosmarin, chiliflager og paprika jævnt.
- Lad focacciaen efterhæve tildækket 20–30 minutter, så den bliver luftig og opsvulmet.
- Forvarm ovnen til 220 °C (varmluft 200 °C). Drys flagesalt over og bag focacciaen i 18–22 minutter, til toppen er gylden og kanten sprød.
- Tag focacciaen ud og lad den køle lidt af i formen. Dryp evt. ekstra olivenolie over lige før servering og skær i firkanter.
Variationer
- Lav en hvidløg- og timianversion ved at tilsætte knust hvidløg i olien til toppen.
- Byt oliven ud med karamelliserede løg og blåskimmelost for en mere fyldig smag.
- Tilsæt groftmalet fuldkornsmel (op til 100 g) for ekstra struktur.
Serveringsforslag
- Server varm som snack med ekstra olivenolie til at dyppe i.
- Brug skiver som base til åbne sandwiches eller som tilbehør til supper og salater.
- Skær i lange stykker og server til en gedeosttallerken eller antipasti.
Information
Denne opskrift stammer fra et ønske om at samle smage, der passer til både hverdag og gæstemiddag: de salte oliven, duftende rosmarin og et touch af røget paprika. Den er udviklet i et almindeligt køkken med begrænset tid, hvor målet var at få en luftig midte uden at ofre sprødheden i skorpen. Mange gange er den blevet bagt til små sammenkomster, hvor gæster fik lov at rive focaccia i stykker og dyppe i ekstra jomfruolivenolie. Den fungerer også fint som hurtig base til åbne sandwiches eller som en enkel, men smagfuld side til supper og salater. Opskriften er designet til at være nem at følge, selv for begyndere, men giver også muligheder for at eksperimentere med krydderier og topping.
Oprindelse
Focaccia er et gammelt italiensk bagværk med rødder tilbage til romertiden, hvor flade brød blev bagt direkte på varme fliser. Navnet kommer af latinets 'focus' (ildsted) og henviser til brødets oprindelse ved ildstedet. Gennem århundreder udviklede focaccia sig regionalt i Italien: Ligurien er kendt for sin tynde, olierige focaccia med rosmarin, mens andre områder inkluderer kartofler eller røget topping. Teknikken med at dimple dejen og hælde rigeligt med olivenolie over før bagning er karakteristisk og giver den særlige kombination af sprød skorpe og blød, luftig krumme. I hjemmemiljøer er focaccia blevet populær på grund af sin enkelhed og fleksibilitet; den kan tilpasses med lokale råvarer og spises både varm og ved stuetemperatur.
