Fremgangsmåde
- Rør surdejsstarter, lunkent vand og honning sammen i en stor skål.
- Tilsæt hvedemel, fuldkornshvedemel og salt, og rør dejen godt sammen.
- Tilsæt smeltet smør og solsikkekerner, og ælt dejen i ca. 8 minutter, til den er glat og smidig.
- Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i 1 time.
- Form dejen til en aflang kugle eller et brød, og læg det på en bageplade med bagepapir.
- Drys evt. ekstra kerner på toppen og tryk let, så de hænger fast.
- Lad dejen efterhæve tildækket i 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 220°C (almindelig ovn) og sæt evt. en bradepande med vand ind i bunden for ekstra damp.
- Bag brødet midt i ovnen i 30-35 minutter, til det er gyldent og lyder hult, når du banker på bunden.
- Lad brødet køle af på en bagerist inden udskæring.
Variationer
- Erstat solsikkekerner med græskarkerner eller hakkede nødder.
- Tilsæt lidt revet citronskal eller krydderurter for ekstra smagsnuancer.
Serveringsforslag
- Perfekt til ost og syltetøj til eftermiddagste.
- Serveres som mellemmåltid med smør eller honning.
- Gode til suppe eller salat som et let tilbehør.
Information
Opskriften på Kvikknaade med surdej og honning stammer fra en hyggelig eftermiddag i et lille skandinavisk køkken, hvor ønsket var at bage noget enkelt, men smagfuldt. Kombinationen af surdej og honning giver brødet en unik karakter, der hurtigt blev en favorit til både kaffe og suppe. Det er blevet bagt igen og igen som et mellemmåltid for hele familien, der elsker den sprøde skorpe og den bløde krumme.
Oprindelse
Kvikknaade er et traditionelt skandinavisk kernebrød, der kombinerer den naturlige syrlighed fra surdej med sødmen fra honning. Det blev oprindeligt bagt som et hurtigt alternativ til tungere, langtidshævede brød, hvor man ønskede et saftigt og smagfuldt brød uden besværet med mange hævninger. Kombinationen af fuldkorn og kerner giver både struktur og næring, mens honningen balancerer den let syrlige smag fra surdejen.
